幹蠔怎麼做菜

　　一般來講，食品的所謂“乾耗”就是其中的水分流失。而把因為冷卻過程造成水分流失的原因歸結於“風冷”表面看有一定道理。有人發現，一些冷風機冷庫比排管冷庫“乾耗”多，於是就形成了這樣的“概念”。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　幹蠔做菜的方法具體如下：

　　乾耗豆腐羹

　　調味料：澱粉：1/2湯匙***用2湯匙水調好*** 白胡椒粉：1/4湯匙麻油：1/3湯匙鹽：適量乾耗肉：12粒***中等大小***豆腐：兩大塊蔥： 1條香菜：1棵

　　做法：

　　1. 魚骨洗淨，放入鍋裡，加水、蔥、姜和米酒燜煮1小時，撈起湯渣即可; 2. 乾耗肉洗淨，氽水兩分鐘撈起;

　　3. 豆腐衝淨，切小塊;香菜和蔥洗淨，香菜切段，蔥切粒;

　　4. 魚高湯燒開，放豆腐略煮，加入所有調味料，放蠔肉，再度煮開後撒入香菜和蔥即可。

　　功效：

　　滋陰養血，寧心安神，益智健腦、清熱解毒、滋潤肌膚。芝士蒜蓉焗乾耗

　　芝士蒜蓉焗乾耗

　　1.將乾耗用螺絲刀敲開殼，挖出肉，用水洗淨，抹乾待用

　　2.用少許鹽、胡椒粉、白酒將乾耗醃製10分鐘

　　3.黃油融化，爆香蒜末和洋蔥末，加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在乾耗上芝士切成絲，均勻鋪在乾耗上

　　4.烤箱預熱200度400F，將乾耗放入，上下火烤10～15分鐘左右，直到芝士變色即可，擠上檸檬汁

　　醬爆乾耗

　　材料：乾耗適量，姜蔥蒜，辣椒少許，香茹肉醬***豆豉醬也可***

　　做法：

　　1、將乾耗稍微飛一下水***如果你確認它是非常新鮮乾淨的話則洗乾淨、瀝乾備用即可***;

　　2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒，加入乾耗輕輕翻炒一下，下香茹肉醬，輕輕拋鍋也好，翻炒也好，讓乾耗吸收香茹肉醬，如果香茹肉醬不夠鹹的話，就加一點點鹽調好味，待乾耗收縮了就好了，最後下點麻油，上碟。

　　小訣竅：

　　因為乾耗很鮮嫩，飛水時間很短，看蠔身開始有一點收緊就好，而且炒的時候不要下猛火，用力的炒，這樣很容易爆漿，自己掌握好火候吧。養生薑蔥乾耗：

　　養生薑蔥乾耗

　　材料：乾耗一斤，姜，蔥，澱粉，料酒

　　做法：

　　1.乾耗洗淨，再用澱粉洗兩次，最後加料酒去一下腥味

　　2.鍋裡燒開水，把乾耗放下去，聞到腥味就差不多撈起來了

　　3.準備好其它配料，熱油鍋爆香蔥白和生薑，下乾耗

　　4.加生抽，蠔油，起鍋前加青蔥

　　乾耗石鍋飯：

　　材料：

　　乾耗一斤，姜，蔥，澱粉，料酒

　　做法：

　　1.乾耗洗淨，再用澱粉洗兩次，最後加料酒去一下腥味

　　2.鍋裡燒開水，把乾耗放下去，聞到腥味就差不多撈起來了

　　3.準備好其它配料，熱油鍋爆香蔥白和生薑，下乾耗

　　4.加生抽，蠔油，起鍋前加青蔥

　　以上幾種乾耗做法，你更青睞哪一種吃法呢?快快嘗試一下吧!

　　乾燒耗兒魚

　　主料：耗兒魚600克

　　調料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50

　　乾燒耗兒魚的特色：

　　鹹鮮微辣，肉質細嫩。

　　教您乾燒耗兒魚怎麼做，如何做乾燒耗兒魚才好吃

　　製作流程：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。