蠔油怎麼做菜

　　蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔牡蠣熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有許多風味獨特的蠔油菜式。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些耗油怎麼做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　蠔油做菜的方法：

　　蠔油豆腐

　　材料：豆腐、木耳、蠔油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水澱粉

　　製作過程：

　　1、準備材料，木耳用溫水泡發好!

　　2、豆腐切成1釐米左右的小方塊

　　3、木耳撕成小片

　　4、鍋裡水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝乾水份待用!

　　5、起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用。

　　6、加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開

　　7、加入豆腐丁

　　8、加入木耳用小火煮

　　9、煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡

　　10、出鍋時撒上蔥花即可

　　蠔油牛柳

　　材料：牛裡脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，澱粉，食用油。

　　做法：

　　1. 牛裡脊洗淨後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段。

　　2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿醃一會備用。

　　3. 醃好的肉再倒入少許食用油拌勻。

　　4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出。

　　5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。

　　6. 再將海鮮菇放入炒軟。

　　7. 倒入牛柳同炒。

　　8. 放入蠔油炒勻。

　　9. 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。

　　蠔油雞翅

　　材料：雞翅、薑片、蒜片、 蠔油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒

　　做法：

　　1.鍋裡放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。

　　2.雞翅撥到一邊我是偷懶，其實要不是平底鍋，就要盛出來，炒香薑片，蒜片。

　　3.倒入蠔油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開小火。

　　4.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鐘。

　　5.嚐嚐味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別鹹了，調味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁。

　　6.收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快乾了再反過來，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。

　　蠔油鮑魚菇

　　材料：杏鮑菇、即食鮑魚、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖

　　製作過程：

　　1、準備材料

　　2、鮑魚和杏鮑菇切成丁

　　3、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用

　　4、起油鍋，下蒜末爆出香味

　　5、下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水

　　6、倒入調好的醬汁

　　7、倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可。

　　三色蠔油菜花

　　食材：菜花1/2個、青椒1個、胡蘿蔔1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蠔油10g、花生油適量.

　　做法：

　　1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鐘左右後撈出控水。

　　2.胡蘿蔔洗淨後切片。

　　3.青椒清洗乾淨後去籽後切塊。

　　4.燒一鍋開水，水開後加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

　　5.將焯水後的菜花撈出過涼水後控幹水分備用。

　　6.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。

　　7.聞到蒜香後放胡蘿蔔片翻炒均勻。

　　8.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿蔔變軟。

　　9.放人切好的青椒。

　　10.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味。

　　11.中火繼續炒制1分鐘左右至入味即可關火。

　　三鮮蠔油炒飯

　　食材：熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蠔油1湯匙、椒鹽適量.

　　做法：

　　1.鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸準備好，分別洗淨後切成丁備用。

　　2.鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香後，放入香菇丁、胡蘿蔔粒煸炒至熟。

　　3.倒入剩飯，炒散後加鹽調味，下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入上等蠔油。

　　4.炒均勻後撒入蔥花拌勻，關火出鍋即可。

　　清蒸蠔油鮑菇夾

　　食材：杏鮑菇1根粗一些的.豬肉餡適量.蔥薑末適量.鹽適量.雞精適量.蠔油適量.醬油適量.水澱粉適量.五香粉適量.

　　做法：

　　1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。按個人口味新增調料用量

　　2.拌好的肉餡放一會，使其入味。

　　3.杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾。

　　4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。

　　5.依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。

　　6.放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘。

　　7.蒸好後取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開。

　　8.放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

　　9.用水澱粉勾芡。

　　10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。