蠔油怎麼做菜

  蠔油又稱牡蠣油,是用鮮蠔牡蠣熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味,酸甜適口,既可烹製各種蔬菜和肉類,又可調拌各種麵食和冷盤,還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有許多風味獨特的蠔油菜式。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些耗油怎麼做菜方法,希望對大家有所幫助!

  蠔油做菜的方法:

  蠔油豆腐

  材料:豆腐、木耳、蠔油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水澱粉

  製作過程:

  1、準備材料,木耳用溫水泡發好!

  2、豆腐切成1釐米左右的小方塊

  3、木耳撕成小片

  4、鍋裡水燒開,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然後撈出瀝乾水份待用!

  5、起油鍋,姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用。

  6、加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開

  7、加入豆腐丁

  8、加入木耳用小火煮

  9、煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡

  10、出鍋時撒上蔥花即可

  蠔油牛柳

  材料:牛裡脊,海鮮菇,洋蔥,香蔥,姜,生抽,老抽,料酒,鹽,雞精,澱粉,食用油。

  做法:

  1. 牛裡脊洗淨後切條,海鮮菇切成與牛肉同長,洋蔥切絲,小蔥切段。

  2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水澱粉抓勻上漿醃一會備用。

  3. 醃好的肉再倒入少許食用油拌勻。

  4. 鍋內倒入適量油,油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出。

  5. 鍋內放底油,油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。

  6. 再將海鮮菇放入炒軟。

  7. 倒入牛柳同炒。

  8. 放入蠔油炒勻。

  9. 將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋。

  蠔油雞翅

  材料:雞翅、薑片、蒜片、 蠔油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒

  做法:

  1.鍋裡放油,雞翅煎兩面微黃,把油全部倒出去。

  2.雞翅撥到一邊我是偷懶,其實要不是平底鍋,就要盛出來,炒香薑片,蒜片。

  3.倒入蠔油,番茄醬,二比一,小火炒冒泡。一定要開小火。

  4.兌水,放雞翅,水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鐘。

  5.嚐嚐味道,放三分之一茶匙鹽,半茶匙胡椒,千萬別鹹了,調味到比自己的感覺淡一些,因為還要收汁。

  6.收汁的時候,先把雞翅翻著身,汁水快乾了再反過來,這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上,很誘人。放點雞精提味即可。

  蠔油鮑魚菇

  材料:杏鮑菇、即食鮑魚、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖

  製作過程:

  1、準備材料

  2、鮑魚和杏鮑菇切成丁

  3、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖,調成醬汁備用

  4、起油鍋,下蒜末爆出香味

  5、下入杏鮑菇不斷翻炒,炒至杏鮑菇變軟出水

  6、倒入調好的醬汁

  7、倒入鮑魚丁翻炒幾下,灑上蔥花即可。

  三色蠔油菜花

  食材:菜花1/2個、青椒1個、胡蘿蔔1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蠔油10g、花生油適量.

  做法:

  1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鐘左右後撈出控水。

  2.胡蘿蔔洗淨後切片。

  3.青椒清洗乾淨後去籽後切塊。

  4.燒一鍋開水,水開後加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

  5.將焯水後的菜花撈出過涼水後控幹水分備用。

  6.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。

  7.聞到蒜香後放胡蘿蔔片翻炒均勻。

  8.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿蔔變軟。

  9.放人切好的青椒。

  10.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味。

  11.中火繼續炒制1分鐘左右至入味即可關火。

  三鮮蠔油炒飯

  食材:熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蠔油1湯匙、椒鹽適量.

  做法:

  1.鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸準備好,分別洗淨後切成丁備用。

  2.鍋中放油燒熱,放入香腸丁炒香後,放入香菇丁、胡蘿蔔粒煸炒至熟。

  3.倒入剩飯,炒散後加鹽調味,下入黃瓜丁,稍炒均勻後加入上等蠔油。

  4.炒均勻後撒入蔥花拌勻,關火出鍋即可。

  清蒸蠔油鮑菇夾

  食材:杏鮑菇1根粗一些的.豬肉餡適量.蔥薑末適量.鹽適量.雞精適量.蠔油適量.醬油適量.水澱粉適量.五香粉適量.

  做法:

  1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。按個人口味新增調料用量

  2.拌好的肉餡放一會,使其入味。

  3.杏鮑菇洗淨,切成兩片相連的夾。

  4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。

  5.依次做好所有的鮑菇夾,然後碼盤。

  6.放蒸鍋裡,開鍋後蒸12-15分鐘。

  7.蒸好後取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開。

  8.放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻。

  9.用水澱粉勾芡。

  10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。