辣蘿蔔的不同做法

　　蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。蘿蔔主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。下面小編給你講講。

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　　材料

　　白蘿蔔1條，1.鹽1/4杯，2.辣椒粉1/4杯，辣椒醬1/4杯，蒜末2大匙，糖2大匙，香油適量

　　做法

　　***1***白蘿蔔去葉莖部份，帶皮將表層洗淨瀝乾後，切成2公分方塊狀，再用鹽醃製約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水濾掉***若覺太鹹再以水沖淡即可***。

　　***2***將調味料***2***加入上述白蘿蔔方塊中拌勻醃製入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可儲存1週。

　　2

　　材料

　　白蘿蔔600公克，蒜末2大匙，香菜少許，糖1大匙，雞粉2小匙，米酒1大匙，香油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽1大匙

　　做法

　　1.白蘿蔔洗淨去皮切細絲，加入鹽搓揉均勻，放入冰箱冷藏約3小時，待白蘿蔔絲脫水後，取出擰乾剩餘水分備用。

　　2.將作法1的白蘿蔔絲加入所有調味料、蒜末與香菜拌勻。

　　3.再將作法2的白蘿蔔絲放入冰箱冷藏至隔天取出即可。

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　　材料

　　主料：白蘿蔔2根

　　輔料：鹽15克，幹辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。

　　2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、醃製15天左右即可。

　　小訣竅

　　1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。

　　2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。

　　3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

　　4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。

　　5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

　　6、蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾晒，我做了兩種晾晒方法的效果對比，晾晒一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾晒明顯。

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　　材料

　　蘿蔔糕1塊，郫縣豆瓣醬1大勺

　　做法

　　1.蘿蔔糕切成條

　　2.鍋燒熱，放適量油，待油燒熱，放入蘿蔔糕翻炒

　　3.蘿蔔糕翻炒一分鐘後，放入郫縣按豆瓣醬繼續翻炒2分鐘

　　4.待蘿蔔糕均勻著色，即可出鍋

　　小編推薦：蘿蔔的儲存方法

　　3-7天，儲存方法有如下三種：

　　1.食用前置於冰箱冷藏室中儲存，等到要用的時候再拿出來。

　　2.找個小一點的瓦楞紙箱，放入沙土***潮溼一點的***，再把蘿蔔埋在沙土裡。