糯米的功效與作用及食用方法

　　現在的米的種類很多，粳米、糙米、黑米、薏米等等，不一而足。各種米的功效也各不相同，粳米最滋補，糙米助消化，不過說到排毒養顏，最佳的還糯米。下面小編就和你介紹下有關，希望對大家有幫助。

　　糯米的相關屬性

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。

　　另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

　　但糯米不易消化，因此應控制進食的量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

　　糯米的功效與作用

　　一、糯米健脾養胃，

　　糯米在南方被稱為“糯米”，在北方則被稱為“江米”，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

　　糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。

　　二、糯米分為圓、長兩種，不宜一次性食用過多

　　糯米分為圓糯米和長糯米兩種，長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。糯米食品宜加熱後食用，老人、小孩或病人應當慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高.

　　三、糯米食品預防消化不良進食方法有講究

　　其實，糯米食品如糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，養胃健脾的食品。所以中醫認為糯米能夠補虛、止瀉。但是為什麼大多數人都認為糯米食品難以消化呢?據研究認為，這是因為糯米中的澱粉支鏈在加熱以後及冷卻以後的形態不同，糯米食品冷了以後，澱粉分子會增大，導致難以消化。因此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅給出糯米食品的進食建議：

　　1、剛烹調好還熱乎的、沒有油的糯米食品並不難消化，血糖反應非常之高。這類食品包括糯米飯、糯米粥等，適合消化能力較差的人吃。

　　2、元宵比湯圓質地緊密難消化。如果胃不好，煮的時候不宜有硬心，也不必追求清湯，最好能多煮一會兒，軟一點再吃。

　　3、冷糯米食品，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時，應當趁熱吃，而且應當少吃，細嚼。冷後就不要再吃了。

　　4、對於消化能力強的人來說，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人，應當儘量少吃各種粘性主食品，特別是加了大量油脂的粘性食品。

　　糯米的食用方法

　　糯米蘋果盞

　　原料：

　　蘋果2個、糯米100g、葡萄乾20g、紅棗2顆

　　做法：

　　1、糯米用清水浸泡2個小時，紅棗切成小塊，和葡萄乾一起放入泡好的糯米中拌勻;

　　2、蘋果洗淨在鍋中煮6分熟然後挖出果肉;

　　3、將糯米放入蘋果內入蒸鍋蒸熟即可;