餐飲創業典型事蹟材料

　　對所有創業者來說，每天要面對的是困難和失敗，而不是成功。很多人在餐飲行業找到了創業成功之路，看看他們的事蹟，學習他們，從故事中找到適合自己的成功方法。

　　一：

　　伏牛堂米粉的餐飲O2O

　　伏牛堂的創始人，張天一，湖南人、90後、北大法碩，與之前的三批創業前輩相比***黃太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃***，他都更顯稚嫩。雖然無法與前兩位大神的營銷功力相比，但比起西少爺，他卻絕對能夠碾壓。

　　2014年4月4日，張天一的伏牛堂開業，與西少爺極其相似，張天一也是在開業後不久***有媒體稱是4月11日***寫了一篇名為《我碩士畢業為什麼要去賣米粉》的文章，開始在考研吧，人人網流傳，或許是效仿西少爺之意，兩篇文章的名字都如此雷同***西少爺的文章名為《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》***，更有趣的是，兩篇文章都提到，自己崇拜壽司之神小野二郎。打法一樣，路線一樣，都是利用名校、高學歷的標籤結合傳統的低端行業來衝擊人們的視線。而與其他前輩不同，張天一不屑於承認自己是網際網路思維，這種策略更有效，巧妙地迎合了現在對濫用網際網路思維反思的風潮，不斷刺激人們的眼球。然而，撥開各種言路迷霧，張天一與眾不同的點只有一個，就是建立了以鄉土情結為核心的湖南人社群，這是他制勝的法寶，也是他唯一與眾不同的地方。

　　至於說產品，他的產品定位其實很尷尬，與雕爺牛腩相比，利潤低、逼格低、改進空間小，與西少爺肉夾饃比，製作流程和品類都相對複雜，品質更難保證。即便如此，他比西少爺更加“口是心非”——雖然也口口聲聲說極致的使用者體驗，但他的米粉手藝學了才不到兩週就自己單飛創業了。黃太吉敗在了產品味道，雕爺靠極致的環境和服務體驗留住了好名聲，但產品味道本身依然沒有讓人“尖叫”，西少爺踏實專一，用理科生的量化思維來研究肉夾饃，用鹽用面都精確到了毫克級別，反觀伏牛堂，產品比西少爺複雜，卻比西少爺更浮躁，這米粉沒有做到位，又開始準備倒騰火鍋了。

　　伏牛堂，玩法花樣比幾個前輩都多，但是卻比前幾個更浮躁、根基更淺，好在張天一經營了幾萬的湖南人建立社群，而且自己有不斷引入新技術和新模式的折騰精神，正如張天一所說的“好玩的東西，我都不排斥”。

　　餐飲的O2O，被這些外行從業者攪得越來越混，但也正如此，給了傳統的餐飲人很多啟示，但這並不意味著傳統餐飲就被這些外行引領，因為這些跨界新銳都沒有解決兩個核心問題：第一，過度的營銷，導致使用者過高的口味期待，這反過來又導致產品本身的口味體驗下降，導致口碑變差。第二，當更多的餐飲企業有了網際網路營銷意識之後，會進入營銷紅海，那時任何一家企業霸佔大眾眼球的可能性就大大降低，那麼，營銷熱度下降之後，產品的持續吸引力在哪裡?。

　　雖然可以看到這些企業都在為解決這兩個問題努力，但似乎仍然沒有給力的藥效。雕爺的選單一月一小換、三月一大換，持續的菜品更新能力可以使得產品有相對持續的吸引力;張天一的社群運營，也能夠相對持續地吸引顧客，但依然需要配合產品突破，不斷地改變和擴大品類，到時候，產品又是一個關卡。所以，傳統餐飲者無需戰戰兢兢，這些跨界餐飲者也不必自覺優越，餐飲需要的是傳統和網際網路的融合，而不是顛覆，誰都顛覆不了誰，最容易被顛覆的，其實只是自己。

　　二：

　　雕爺牛腩的網際網路營銷

　　雕爺牛腩略顯不同——雕爺，原名孟醒，淘寶精油第一品牌阿芙的的董事長，漂網董事長，雕爺2003年創立阿芙精油，其後的北京漂網成立於2009年7月，是一家化妝品電子商務公司，主要經營產品為阿芙精油，阿芙也是在被漂網代理後才真正被大家熟知。

　　從創業的經歷上看，雕爺牛腩同樣也帶有“小資式的使用者體驗”和“網際網路營銷”的先天基因。所以，不出其然，雕爺牛腩一開始就爆重料，從周星馳的電影《食神》的原型買500萬元的牛腩祕方，到雞心木的筷子，再到每一味起名和裝飾都極其精緻的菜品，雕爺果然是一個“注重體驗”和“營銷”的高手，逼格高得讓人心癢。

　　從產品定位、菜品研發內測、到店面的使用者體驗，雕爺都比黃太吉高了好幾個段位，先天的對女性小資情感的精準把握，讓雕爺牛腩的店面體驗堪稱一流，在大眾點評的點評資料上，從口味到環境再到服務，雕爺都碾壓了黃太吉。

　　在雕爺牛腩，從食物描述、茶水、食器、禮品，到桌上的4罐海鹽，無一不是華麗麗的。華麗過後，沉澱為VIP的使用者又會有多少?

　　在簡單跟風網路熱炒，短暫體驗亮點之後，第一批使用者中的不少人註定會陷入沉睡。繼續挖掘新使用者與提高老使用者重複購買率?這是雕爺牛腩不得不長期深入研究的專案。餐飲畢竟是個常人所描述的“水深”的領域，通過雕爺牛腩，我看到了雕爺在營銷手段上的又一次成功，以及他在使用者體驗上的一次小跟頭。

　　如墨菲定律一樣，想象很巨集偉，做起來卻常常不如人意，原來雕爺也不是始終都可以做到完美的。

　　也許在第一波網路熱炒的溫度漸漸退去之後，讓雕爺牛腩迴歸商業地產的傳統運營模式，依託於地域優勢輻射周邊客群，以老使用者復購穩定營業規模，這才是正統的餐飲成長思路。

　　最終，過度的營銷還是將使用者期望拔得太高，這個悖論暫時還無人解答。

　　前面分析過《黃太吉煎餅的網際網路創業》前兩者，都是網際網路界的營銷強人根據退步理論，轉身做餐飲的經典案例，以自己的最強項“營銷”和“網際網路思維”來殺入一個思維封閉的傳統行業，一時間暴虐眼球。他們有錢、有經驗、有人脈，還有豐富的營銷資源。然而，後面的兩位草根，卻依然在貧瘠的土地中白手而起，創立了兩個同樣惹人眼球的餐飲企業。