黑糯米的功效與作用及食用方法

　　黑糯米是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。黑糯米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。下面我們具體瞭解下。

　　黑糯米的功效與作用

　　1、黑糯米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

　　2、黑糯米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

　　3、黑糯米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

　　4、黑糯米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

　　5、黑糯米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑糯米比普通大米更具營養。多食黑糯米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

　　6、黑糯米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55白米飯為87，因此，吃黑糯米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑糯米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑糯米作為膳食調養的一部分。

　　黑糯米的食用方法

　　1、為了更多地儲存營養，黑糯米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑糯米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。

　　2、煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

　　3、為了避免黑糯米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。

　　4、一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

　　5、除了粥之外，黑糯米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑糯米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

　　貢米釀藕做法:

　　原料：黑糯米100克鮮藕1000克白糖30克

　　製作方法：將藕洗淨去皮，一頭切開。把泡洗好的黑糯米薄在藕孔裡，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裡，撒上白糖即成。

　　製作油料蛋白黑糯米糊：

　　1、原料配伍：黑糯米55%*60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黃粉1%。

　　2、工藝流程：洗淨黑糯米、去皮碎大豆→膨化→加熱芝麻、白砂糖→粉碎→拌和調配→包裝→成品。

　　3、操作要點：a.原料處理。選用優質黑粳米、大豆，大豆經脫皮機脫皮，風篩去皮，然後增溼乾溼度在14.5%左右，進入膨化機，在150℃以上膨化片刻，並切成2cm長的圓柱;將粗選芝麻在烘箱內約150℃下烘烤30分鐘，使芝麻烤熟併產生香味;將蛋黃放入烘箱內烘乾製成蛋黃粉。b.原料粉碎。將膨化後的黑糯米、大豆和熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機粉碎，並通過80目篩，製成混合物，放入不鏽鋼桶裡備用。c.拌和調料與包裝。將黑糯米、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機內拌勻，及時按規格封口包裝為成品。