怎樣烹飪大閘蟹

　　中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。下面小編為大家分享烹飪大閘蟹的做法。

　　：牧牛湖大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹三隻薑末一大塊蒜末五顆蔥花兩根辣椒***不吃辣可免***兩條香油一大匙黑麻油一大匙紫蘇三片高粱***米酒也可***量米杯一杯開水***量米杯***一杯味霖一小匙鹽酌量

　　做法

　　準備食材:姜，蒜，辣椒切成細末，青蔥切好

　　熱鍋加入一大匙的"香油"放入姜，蒜，辣椒炒香***這裡選擇用香油是因為，麻油過熱拌炒會有苦味，麻香味道也會流失!所以用香油爆炒喔***

　　再加入水與高粱，放入大閘蟹，紫蘇，黑麻油煮沸騰後，請蓋上鍋蓋***轉中小火***悶煮15分鐘即可喔***記得背部朝下喔***

　　15分鐘後先將大閘蟹取出再放入蔥花，調味拌勻即可喔!*****喜歡麻油味香一些的人，可以在起鍋的時候再加入一小匙麻油來提香喔*****

　　盛盤快點上桌享用唷.....記得煮白飯或面線搭配....很讚的喔!!!

　　：大閘蟹

　　材料

　　主料：大閘蟹1只、粉絲1捆

　　配料：蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊

　　調料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

　　做法

　　1. 薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡;

　　2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘;

　　3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘;

　　4. 放入泡好的粉絲;

　　5. 加入2湯勺醬油;

　　6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

　　小訣竅

　　1. 大閘蟹也可用花蟹代替;

　　2. 可根據個人口味放入臘味或香菇提味;

　　3. XO醬的加入為增加風味，沒有可省略。

　　：大閘蟹粥

　　材料

　　大閘蟹六隻，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精適量

　　做法

　　1.大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙***根據跟人口味放，建議不要放太多，以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味***、雞精適量。

　　2.將米淘好後連同洗淨的豬骨並加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。

　　3.在粥煲到半小時時開始殺蟹***很殘忍，但是沒辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導致腹瀉***。

　　4.步驟是先將蟹鉗取下來，再接著斬去一半的蟹腳，講些分成兩半後，去膀胱及蟹肚。

　　5.蟹處理好後即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜並加鹽和雞精調味即可。

　　小訣竅

　　第一次誤將蟹膏當髒東西洗掉了，後面買蟹的還直抱怨為啥裡面那麼多黑嘿的東西，還可怕!買蟹的人說那是膏不是髒東西，你把它洗了真浪費，吃驚之餘回去試了一下，煮熟後真的變成了紅紅的蟹膏，唉因為自己的無知，浪費了好東西啊!***。