燉豬蹄的製作方法
因為豬蹄富含膠原蛋白，不少女性都喜歡吃。在豬蹄的眾多做法中，燉豬蹄是大家做得最多的。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助！
1、生薑燉豬蹄的做法
材料:豬蹄2只、老薑2大塊、麻油少許、椰糖1大塊***可以不要***、紅片糖1片、醬油1/4cup、添丁甜醋1.5cup、黑醋1.5cup、水4cup。
做法:
姜去皮後,洗淨切厚片或者拍裂;豬腳切塊飛水,炒鍋下麻油翻炒豬腳;砂鍋放清水、黑醋、甜醋和老薑煮滾,倒入炒好的豬腳中火燉1小時。
再加片糖、椰糖和醬油加燉1小時。次日再煲一次,待豬腳沸透並綿爛,即可食用,加雞蛋數個同煲,更佳。
2、黃豆燉豬蹄的做法
材料:豬蹄200克、水發黃豆100克、芹菜10克、生薑1塊、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
做法:
豬蹄洗淨剁成塊,生薑洗淨切片,芹菜洗淨去葉切段。
鍋內加水燒開,放入豬蹄塊、料酒,用大火煮去豬蹄的血水,撈起待用。
鍋內下油,待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒,盛入砂鍋內,加入水、黃豆,用小火燉約30分鐘至湯汁白。
放入精鹽、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出鍋即可。
3、白芸豆燉豬蹄的做法
材料:豬前蹄1000克、白芸豆100克、姜4片、蔥少許、八角1枚、香菜少許、陳皮1小塊、辣椒粉1湯勺、米醋少許、花椒1小勺、白糖1小勺。
做法:
將豬蹄清洗乾淨,剁小塊倒入涼水中浸泡出血汙,再瀝乾。
白芸豆提前浸泡1天,再淘洗乾淨,瀝乾水分。
香蔥、香菜擇洗乾淨,均切碎末,裝小碗內,加白糖、辣椒麵、生抽、米醋調勻。再放入冰箱冷藏入味,備用。
處理好的豬蹄倒入燉鍋中,加水沒過,再放八角、薑片、花椒,旺火煮開後轉中火煮15分鐘。撈起豬蹄,用清水沖洗去浮沫,瀝乾。
燉鍋置火上,倒入煮過的豬蹄,放入芸豆、薑片、陳皮和適量的清水。
開大火燒沸後再燒15分鐘,再轉小火燉1個半小時至爛。最後撒上蔥花,蘸上調好的料汁即可食用。
豬蹄的營養價值
每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。
豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後,能促進面板細胞吸收和貯存水分,防止面板乾澀起皺,使面部面板顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。經常吃豬蹄,能使面部長得勻稱、豐滿。
怎樣去除豬蹄的異味
洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。再把豬蹄用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。可以去異味、去毛、皮口感好。
然後斬塊,放入鍋內,加水煮開,煮到蹄子裡的血水都出來了再撈起,可以用溫水洗上面的油汙,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛,再燒一鍋水,等水熱以後下幾片姜,下幾粒花椒,最好加一整個核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開後10分鐘,轉小火燉一個小時就爛了,絕對好吃沒異味。
可以和豬蹄搭配的食物
1.豬蹄+魷魚：補氣養血
2.豬蹄+花生：催乳
3.豬蹄+魷魚：可補氣養血
4.豬蹄+茭白：可補虛益氣
5.豬蹄+花生：可補血
豬蹄的禁忌搭配食物
1.豬蹄+黃豆：腹脹
2.豬蹄+梨：傷腎臟
3.豬蹄+杏：腹痛
4.豬蹄+杏仁：腹痛
燉豬蹄的做法