豬排的製作方法

　　豬排指炸過或煎過的大片瘦豬肉， 比較好吃 ， 聞上去很香。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　原料：

　　豬小排500克、香蔥三根、姜4片。

　　調料：

　　老抽、生抽、醋、糖***這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4***，料酒、雞精，溼澱粉各適量。

　　做法：

　　1、豬肋排切小塊;

　　2、洗淨，焯水***冷水入鍋***後取出用流水衝盡浮沫;

　　3、將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結、薑片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣後改中小火壓15分鐘;

　　4、取出小排瀝盡水後，入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用;

　　5、取小碗，調入老抽、糖、醋、雞精，拌勻;

　　6、鍋內留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調料，中火快迅炒制至調料完全吸附在小排上;

　　7、加入少許溼澱粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。[1]

　　***二***

　　材料：

　　1、豬排骨三根。

　　2、五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、鹽適量。

　　3、蜂蜜兩大匙、海鮮醬油兩湯勺、調和油一大勺。

　　4、蔥段、紅辣椒段、熟白芝麻少許。

　　5、錫箔紙一張。

　　做法：

　　1、豬排骨用熱水清洗淨;將五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、海鮮醬、同放一個碗裡拌勻制醃味料。

　　2、在排骨上刷上味料***多刷幾遍***。

　　3、將排骨裹上保鮮膜，裝入保鮮袋，放入冰箱醃一至兩天。

　　4、烤盤裡放入錫箔紙，將醃漬好的豬排取出後放錫箔紙上依次刷上味料、蜂蜜、調和油。將豬排用錫箔紙包好，放入烤箱。

　　5、烤箱用200度預感熱約5分鐘，再將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。

　　6、取出後再刷味料、蜂蜜、海鮮醬油。

　　7、將另一面朝上，放烤箱上層，上火180度烤10分鐘。

　　8、取出，再刷味料、油，放入烤箱上層，上火180度10分鐘。

　　9、響鈴後取出，撒上蔥段、辣椒段、熟白芝麻即成。

　　***三***

　　材料：

　　大里肌肉200，豬絞肉25公克，酸黃瓜15公克，洋蔥30公克，莫查列拉起司15公克，豬排醬適量，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料：適量，低筋麵粉適量，蛋液適量，佐料：適量

　　做法：

　　1.將大里肌肉洗淨擦乾切成2片，雙面撒上少許鹽、胡椒粉後，放置10分鐘備用。

　　2.將洋蔥洗淨去皮和酸黃瓜皆切成細末、莫查列拉起司切成小塊狀後，全部與豬絞肉充分混合均勻備用。

　　3.將適量的作法2平均置於作法1的大里肌肉片中，以另一片覆蓋於上面，邊緣用手壓緊。

　　4.將作法3依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油。

　　5.將作法4盛盤，附上佐料即可。