滷雞爪怎麼做好吃的做法介紹
滷雞爪又叫滷雞腳,是一道做法簡單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。下面我們一起來看看滷雞爪這道菜的做法。
製作滷雞爪需要準備的食材
滷雞爪的做法步驟
1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。
2.鍋中倒入適量清水,將雞爪下鍋,加入幾滴白酒,蓋上鍋蓋,焯水5分鐘左右,撈出。
3.鍋中倒入油,下入薑片煸炒數秒後,加入花椒、桂皮、倒入適量清水,水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香,煮開,隨後加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽,淋入料酒。
4.將雞爪倒入鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒開後,改小火燜10分鐘,燜好後,關火浸泡一個小時,就可以撈出裝盤了。
滷雞爪烹飪小貼士
1、雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、雞爪很容易熟,煮的時間不要過長,以免皮太薄。
3、煮過雞爪的湯可以過濾出調料,用來煮麵條或者燉菜很不錯。
滷雞爪的營養價值
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於冷盤、煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。
雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
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