秋刀魚烹飪方法

　　一直很喜歡秋刀魚的香味，平時燒烤的時候都會刷點海鮮醬，特別好吃。從燒烤得到的靈感，用海鮮醬來燜煮秋刀魚，真是太完美了!那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　食材：秋刀魚3條;青椒1個;洋蔥1/2個;大蒜1/2個;幹辣椒6棵;海鮮醬1勺;醬油1勺;水3勺;白糖1茶匙。

　　步驟和做法

　　醬燜秋刀魚

　　1.備料，秋刀魚切段，洋蔥和青椒切塊。海鮮醬和醬油加上水調成醬汁備用。喜歡甜口味的可以加一點點白糖入醬汁裡。

　　2.平底鍋加入油，微微熱了以後放入秋刀魚小火煎，待魚肉微微變白後翻另外一面煎。不要把魚煎得太煎，影響魚的肥嫩口感。

　　3.放入大蒜和幹辣椒一起煎***大蒜事先拍散***，魚煎好後，加入洋蔥和青椒，放在平底鍋空餘的地方，為了不讓魚皮脫落，儘量不要壓到或者碰到魚;

　　4.加入洋蔥和青椒後，馬上加入調好的醬汁，加入醬汁，分佈淋在菜上，煮了3分鐘後，可以用筷子把秋刀魚翻面，便於入味。新鮮出爐了!色香味俱全有木有。

　　茄汁秋刀魚

　　主料：秋刀魚

　　輔料：茄沙司 姜 蒜頭 鹽 雞粉 胡椒粉

　　烹飪方法：

　　1、秋刀魚洗淨切長斷，番茄去皮切碎備用

　　2、.取鍋加熱炒香切好的番茄碎、薑片和蒜碎、番茄沙司後加入米酒整齊放入秋刀魚煮開用小火煲2—4小時左右後調味.取出裝盤即可。

　　紅燒刀魚

　　主料：帶魚500克

　　輔料：春筍50克 香菇***鮮***25克 豬油***板油***36克

　　調料：黃酒25克 鹽1克 醬油50克 白砂糖5克 蔥白5克 姜5克

　　烹飪方法:

　　1. 分別將春筍、香菇洗淨切片;

　　2. 蔥白切段，豬板油切丁，薑切片備用;

　　3. 將刀魚***帶魚***刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口***割斷魚腸***，用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血汙，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油***10克***;

　　4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油***30克***，放入刀魚***將抹醬油的一面朝下***;

　　5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段，加黃酒、醬油***40克***、白糖、鹽、清水***淹沒魚身***;

　　6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油***36克***，移到中火上燒約2分鐘;

　　7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

　　鹽烤秋刀魚

　　秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。

　　做法

　　1.秋刀魚去除內臟魚腮，洗淨瀝乾，用刀在魚身上劃幾刀以便醃製入味;檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用

　　2.用粗鹽抹在秋刀魚上，並灑上少許黑胡椒碎粒

　　3.擠入少許檸檬汁，塗抹均勻後醃30分鐘左右，夏天天氣熱一定要放冰箱低溫醃製

　　4.蜂蜜加適量水攪拌均勻備用

　　5.烤箱預熱200度，烤盤墊一張錫紙，將醃製好的秋刀魚放在烤網上，上面放兩片檸檬片

　　6.送入烤箱烘烤10分鐘，取出給魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再繼續烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可

　　烹飪技巧

　　各家烤箱功力不同，一般是隻要看到魚身微焦、刀口裂開即可，如果沒有烤箱，用平底鍋小火幹煎也是可以的，吃的時候可在秋刀魚上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。

　　營養功效

　　秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸***EPA***、廿二碳六烯酸***DHA***等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。