刀魚烹飪方法

　　野生刀鱭肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖刀鱭***P<0.05***,而粗脂肪含量為則顯著高於養殖刀鱭長江刀魚***6******P<0.05***,兩者的水分含量無顯著差異***P>0.05***。野生和養殖刀鱭肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸,但在含量上養殖刀鱭絕大多數氨基酸均顯著高於野生刀鱭***P<0.05***。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　烤冰鮮刀魚的烹飪方法：

　　材料：冰鮮刀魚2條，料酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將冰鮮刀魚去掉頭尾，去內臟洗淨，切成段。把料酒、鹽、胡椒粉調勻，均勻地抹在刀魚段上，醃10分鐘。

　　2、將醃好的刀魚段放入烤架，入烤爐***或烤箱***中火烤20分鐘，待熟取出即成。

　　小訣竅特點：

　　清鮮、味美、可口。

　　烹飪祕訣

　　烤制時，在烤架上先刷一層薄油，再放上魚，這樣烤架不粘魚皮。

　　香酥刀魚的烹飪方法：

　　材料：

　　刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

　　做法

　　1.刀魚***也叫是帶魚***去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑片，蔥段醃製半小時。

　　2.醃好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。

　　3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裡的黑膜，一定要洗淨去掉。 外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。

　　家常刀魚的烹飪方法：

　　材料

　　姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜

　　做法

　　1.刀魚收拾乾淨洗淨切段。

　　2.鍋內放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉***小男人吃不出姜塊了***、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一併炒，然後加適量水。

　　3.最後把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。

　　燜刀魚的烹飪方法：

　　材料刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜做法1.刀魚去內臟洗淨，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉醃製半小時。

　　2.鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃

　　3.都煎好後用鍋裡的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。

　　小訣竅

　　煎的時候粘些澱粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘澱粉直接煎熟。

　　泰汁刀魚的烹飪方法：

　　材料

　　食材：海和深海無骨刀魚500g

　　調料：生粉50g，鹽，蔥花，薑末，薑片，蒜片少許，白醋，白糖，泰椒汁

　　做法

　　1、刀魚解凍切成5公分段，加入少許鹽醃製入底味。

　　2、刀魚片均勻裹上生粉。

　　3、油鍋燒至七八成熱逐片下入鍋中，炸至金黃色撈出裝盤備用。

　　4、鍋中留底油，蔥花、薑末、蒜片爆出香味。泰椒汁微炒加入高湯、白醋、白糖、鹽少許待開鍋。溼生粉勾芡收汁，澆在裝盤的刀魚上即可。