紅曲米的食用方法
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紅曲米的簡介
紅曲米,中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲最早發現於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲,既是中藥,又是食品,是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。作為傳統中藥,紅曲。近年來藥理學家發現,紅曲入藥,是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”,療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美,國外稱之為“中國他汀”。此外,紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入,古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。
出處:《飲膳正要》
別名:赤曲***《摘元方》***,紅米***《藥材資料彙編》***,福曲***《上海市飲片炮製規範》***紅曲。
性狀:為不規則形的顆粒,狀如碎米;外表棕紅色,質脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質酥,陳久為佳。
資源分佈:分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。
炮製:篩淨灰屑,揀去雜質。紅曲炭:將淨紅曲微炒,使外部呈黑色,內部呈老黃色為度,噴淋清水,冷卻。
來源:為麴黴科真菌紫色紅曲黴寄生在粳米上而成的紅曲米。
功能主治:活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷。
紅曲米的食用處理方法
清洗後需要提前浸泡
紅曲米紅薯粥
主料:紅麴米80g小麥100g紅米100g
輔料:紅薯適量
做法步驟:
1、小麥與紅米都需要提前浸泡。
2、紅麴米只需清水略洗撈起備用,紅薯切大塊備用。
3、將浸泡好的小麥與紅米先放入鍋內,注入適量清水蓋上鍋蓋大火煮沸。
4、讓鍋繼續在電爐上受餘熱,約半小時或更長一些時間,再開啟鍋蓋一下,米都開花了。
5、這個時候再開啟爐子繼續大火煮,然後加入紅麴米,煮沸約數分鐘。
6、倒入切好的紅薯煮沸一會,熄火,繼續利用電爐的餘熱讓粥燜著,再過約半小時後開啟鍋蓋,粥已經燜得非常好,可以食用了。
紅曲蛋糕卷
1、紅曲粉加入水攪拌均勻,兩個蛋黃放入容器中,將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻。
2、再加入植物油攪拌均勻,加入過篩後的低粉攪拌均勻。
3、蛋白放入無油無水的容器中,加入白糖,打至蛋白倒扣不倒,再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻。
4、倒入放好油紙的8寸方形烤盤中,烤箱175度預熱,烤箱中層18分鐘左右烤好後,倒扣去掉油紙放涼。
5、將放涼後的蛋糕去掉最外面的一邊,這樣比較好捲起。
6、抹上打發後的奶油,捲起定型30分鐘後,切片食用。
紅曲米的注意事項
1、哪些人不能吃紅曲米
脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。
2、紅曲米的適用人群
紅曲的功效與作用:
紅曲,味甘,性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷。有以上病患者可食用。
3、紅曲米的食用禁忌
食用禁忌:
紅米飯應該趁熱食用,以免涼後有略硬的現象;腸胃功能不佳者,不宜多食。
紅曲降脂主要適用於膽固醇水平高,需要用藥卻不想服處方藥者。但由於紅曲米萃取物是一種天然的史塔丁類藥物,其副作用與史塔丁類荃物相同,包括胃灼熱、頭暈、肌肉無力和偶爾會造成肝臟損害,因此應嚴格按照產品上的說明服用。
紅曲米不能與什麼一起吃呢?應注意紅曲米不可與其他降膽固醇的史塔丁類藥物一起使用,但可和煙酸混合服用。另外,正在服用降脂藥物者,不宜再食用紅曲粉。