鰱魚的不同做法

　　鰱魚肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、水煮花鰱魚的做法

　　材料

　　花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉***也稱魚香菜***六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法

　　花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

　　瀝乾油。

　　鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

　　二、鰱魚燉豆腐的做法

　　材料

　　鰱魚一條***約4斤***，鹽水滷豆腐2斤，蔥薑蒜，八角

　　調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚段;

　　5、新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘;

　　6、新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘;

　　7、少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次新增足，湯汁才足夠鮮美。中途如需新增，一定要新增開水;

　　3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

　　三、香煎鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層溼澱粉;

　　4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱後，下入冷油，油燒後再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時不要急於翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。

　　四、涼粉鰱魚的做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、澱粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚去內臟洗淨切成塊，用澱粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗淨切成末;

　　2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出;

　　3.鍋內留餘油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。