鯽魚的不同做法

　　鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、醬燒鯽魚的做法

　　材料

　　鯽魚1條，紅椒1個，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許

　　做法

　　1.鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒

　　3.鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃

　　4.加適量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽

　　6.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒

　　二、豆瓣燒鯽魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　做法

　　1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味

　　2、煎鯽魚，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，薑片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯***湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚***，煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　小訣竅

　　煎魚時魚皮保持完整的小經驗：油放多點，油溫三成熱時就放魚進去，小火，保持幾分鐘不要動。

　　三、清蒸鯽魚的做法

　　材料

　　鯽魚一條***約500克***，蔥，姜，生抽，鹽，油適量

　　做法

　　1.材料：鯽魚1條

　　2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段

　　3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦

　　4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘

　　5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉

　　6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上

　　四、清燉鯽魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚400克，

　　輔料：豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

　　調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

　　做法

　　1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

　　3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

　　4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。