咖啡豆烘焙方法

　　咖啡烘焙是一種接近於藝術的技術工藝。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

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　　烘焙是一種熱加熱方式，通過這種方法咖啡生豆變成了我們熟悉的深棕色，芳香四溢的咖啡豆。通常儲存在生豆狀態，長時間裡不會影響品質風味。一旦烘焙，應該在新鮮風味流失前儘快消費。

　　咖啡烘焙是一種接近於藝術的技術工藝。需要常年的訓練成為能夠閱讀各種豆子並且決定二次爆豆時機的烘焙高手。烘焙出完美和報廢豆之間的差別往往只有幾秒鐘。

　　烘焙能帶出藏於咖啡生豆內部的芳香和口味。生豆咬上去溼軟，聞著像青草於烘焙豆的特徵完全不同。生豆達到很高的溫度時發生很多的化學反應。一旦接近完美的頂峰，迅速冷卻豆子停止反應。烘焙豆聞起來就像咖啡，由於水分的蒸發比生豆輕。咬上去很脆，可以研磨沖泡。

　　大多數烘焙師自己命名鍾愛的風味，業內基本沒有標準。這造成買家很大的困惑。總體上，烘焙可以按照顏色分為4個等級：淺，中度，淺深，深。完美的烘焙是主觀的選擇有時候取決於不同國家口味和地區位置。

　　在4色咖啡烘焙豆範疇內，你會在以下羅列中發現相同的烘焙。購買前詢問清楚是個好主意，因為世界上不同的地方會有差別

　　淺烘焙豆——淺棕色。通常用於製作口味柔和的咖啡。表面沒有油，因為烘焙的時間不夠長，生豆內部的咖啡油沒有滲出。

　　*Light city *Half city *Cinnamon *New england

　　中度烘焙豆——棕色並有強烈氣味，表面無油。這種烘焙通常特指美國式烘焙，因為美國消費者主要飲用這種口味。

　　*City *American *Breakfast

　　中深度烘焙咖啡豆——棕黑色表面有油，飲後口感有輕微的甜苦味。

　　*Fullcity

　　深度烘焙豆——亮黑色表面油，嗅覺苦澀。烘焙越深，飲料中的酸度越不明顯。深度烘焙豆範疇從淺黑到炭黑，並且名稱可變換非常容易混淆。購買前一定要確認。

　　*High *Continental *New Orleans *European *Espresso *Viennese *Italian *French

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　　專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。

　　1、極淺烘焙***LIGHTRoast***：

　　烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。

　　所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

　　2、淺烘焙***CINNAMONRoast***：

　　烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

　　3、微中烘焙***MEDIUMRoast***：

　　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

　　4、中烘焙***HIGHRoast***：

　　烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

　　屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。***藍山咖啡***

　　5、中深烘焙***CITYRoast***：

　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

　　最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。***巴西、哥倫比亞***

　　6、深烘焙***FULL-CITYRoast***：

　　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

　　7、極深烘焙***FrenchRoast***：

　　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

　　8、極深烘焙***ItalianRoast***：

　　烘焙程度;極深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。