紫薯的食用價值和禁忌事項

　　紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。你想知道紫薯有哪些營養價值嗎?下面，小編來為你介紹薯的食用價值和禁忌事項。

　　紫薯的營養價值

　　1、紫薯具有特殊的保健功能，因為它不僅具有普通紅薯的營養成分，還有硒元素和花青素，而花青素是一種天然強效自由基清除劑。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，與此同時還會減少抗生素給人體的一些危害。

　　2、紫薯中含有的纖維素含量極高，纖維素可以增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留粘液、積氣和腐敗物，可以排出糞便中的有毒物質和致癌物，保持大便暢通，改善消化道環境，防止腸道疾病發生。

　　3、紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

　　4、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

　　紫薯的食用價值

　　其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。

　　具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

　　紫薯的禁忌事項

　　紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

　　紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

　　溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

　　忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

　　紫薯的藥用價值

　　紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

　　紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

　　用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。