豆豉的食用價值和功效作用

  豆豉是一種豆類製品,多用於調味,主要是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用。今天小編要講介紹的是。

  豆豉的食用價值

  豆豉,是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。 《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載。據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高,使豆豉成為獨具特色,成為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱 豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。

  豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

  豆豉含有豐富的蛋白質***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

  豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

  豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

  豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。

  豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間,香氣也不會散發掉。但忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。

  我國較為有名的豆豉有:貴州“老乾媽”的風味豆豉、雲南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。

  豆豉的功效作用

  研究發現,吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內新陳代謝,清除血中毒素,起淨化血液作用。此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可防老年痴呆症。

  豆豉的相關食譜

  豆豉草魚

  原料:草魚750克,豆豉35克豬裡脊肉75克,姜10克,大蔥10克,蒜10克.醬油15毫升,料酒15毫升.鹽2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。

  製作過程

  第一步:將鮮魚洗淨.拭千水分,用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時,放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

  第二步:將裡脊肉切成丁,與豆豉 ***淘洗千淨***、花紅辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻,澆在魚身上,用大火蒸至剛熟 時取出。

  第三步:將食用油放入鍋中,燒至七 成熱.澆在魚身上即可。

  炒藕片

  食材:蓮藕1結,辣椒2個***選比較辣的品種***,大蒜2瓣,豆豉適量。

  調料:鹽、生抽、食用油、香蔥。

  做法:

  1、蓮藕洗淨刮乾淨表皮,切薄片備用。

  2、蒜頭拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗淨切成辣椒圈備用。

  3、鍋內放入適量的油,加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入蓮藕片,加入一點點的水,大火爆炒到蓮藕片變色成熟,再調入適量的鹽和生抽,翻炒均勻即可出鍋。

  4、用乾淨的刀和菜板切出一點點的蔥花,撒在炒好的蓮藕上就可以了。