紫米的功效與作用及禁忌_紫米的營養價值

  紫米是水稻的一個品種,屬於糯米類,僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。下面就由小編為大家介紹下紫米的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  紫米的功效和作用

  營養豐富:黑米 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。

  抗衰老:黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

  保護血管:黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。

  抗癌:抑制癌細胞生長的功效。

  紫米的營養價值

  紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質,以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

  蛋白質含量高。

  紫鵲界紫米的蛋白質含量,比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種***組合***蛋白質平均含量高1.37%,相對提高15.6%。

  氨基酸組成全面,營養豐富。

  氨基酸是構成蛋白質的基礎,常見的氨基酸有二十多種,其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸,這八種氨基酸人體不能合成,必須不斷從食物中直接攝取。

  據湖南省農業科學院稻米及製品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測,每100g紫鵲界紫米中氨基酸,比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%,其中:每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸***屬第一限制性氨基酸***,比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%。

  每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸,比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外,組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一,每100g紫鵲界紫米中含組氨酸,比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳,尤其適合兒童和老人的營養需要。

  澱粉含量高。

  紫鵲界紫米中澱粉含量高,據測定:紫鵲界紫米中澱粉含量為70.1%,能充分保證人體所需熱量的來源。因此,經常食用紫鵲界紫米,對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。

  纖維素含量高。

  紫鵲界紫米中纖維素含量高,據測定:紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%,纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此,經常食用紫鵲界紫米,對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。

  紫米的禁忌

  暫無禁忌

  紫米的食用方法

  1.紫米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。

  2.紫米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故紫米應浸泡一夜再煮。

  如何挑選紫米

  應選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,有米香,無雜質者佳。如果碎粒很多,混有雜質,沒有紫米特有的清香味,則表明紫米存放的時間過久,不宜選購。

  紫米的儲存方法

  可放在乾燥、密封效果好的容器內,並且要置於陰涼處儲存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜,可防止紫米因久存而生蟲。能儲存3個月左右。