家庭健康營養食譜指南

  都有哪些呢?不急,下面有準備精心為你準備的,就讓小編帶你一一講解吧!

  

  1.咕嚕肉

  材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

  做法:

  1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉。炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

  2.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

  2.梅乾菜扣肉

  材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。

  做法:

  1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。鍋入油,中火放入鍋中煎。

  2.煎至上色即可。梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

  3.切成厚薄適宜的片狀。皮朝下排在碗內。均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

  ***如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好***

  3.木須肉

  材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

  做法:

  1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。豬肉洗淨切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上溼粉,給肉片掛漿,拌勻。

  2.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝乾油分。

  3.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

  4.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。出鍋前,淋上點香油即可。

  4.魚香肉絲

  材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料***生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml***,魚香汁***生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml***,色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

  做法:

  1.豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾。

  2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

  3.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

  4.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  5.四川水煮肉

  材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,乾紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。

  做法:

  1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

  2.大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。

  3.鍋內倒冷油,先放入乾紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

  4.煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

  5.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。乘熱淋在肉片上即可。

  6.京醬肉絲

  材料:豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

  做法:

  1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。

  2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

  3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

  4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。