好吃魚的做法大全

　　魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。下面是小編給你整理的。

　　一、糖醋魚的做法

　　材料

　　炸魚1條，洋蔥1/2顆，青椒1顆，胡蘿蔔100公克，泡發木耳100公克，A.蕃茄醬3大匙，白醋2大匙，糖4大匙，水200㏄，B.太白粉水1大匙，香油少許

　　做法

　　1.將洋蔥、泡發木耳、胡蘿蔔、青椒切絲備用。

　　2.熱油鍋，將炸魚回鍋炸至熱後盛盤。***也可以用微波爐加熱***

　　3.熱油鍋，放入作法1的材料用中火一起翻炒爆香，再加入調味料A煮滾，加入太白粉水勾芡即為糖醋醬。

　　4.將糖醋醬淋在作法2的炸魚上，最後滴上少許香油即可。

　　二、香菇魚片粥的做法

　　材料

　　大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽，胡椒粉適量

　　做法

　　1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥

　　2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會

　　3、香菇洗淨去蒂，切成片

　　4、芹菜洗淨，切成丁

　　5、米煮至軟爛後，放入香菇片

　　6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻

　　小訣竅

　　1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚

　　2、魚肉切片儘量切薄些，易熟且口感好

　　3、如果用泡發的幹香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香

　　三、酸菜魚的做法

　　材料

　　草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

　　A料：鹽1小勺、水1杯。

　　B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：豬油30克、高湯600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：豬油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、魚片處理：

　　1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

　　2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。

　　3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。

　　5、將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

　　二、過程一：

　　1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。

　　2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

　　3、魚骨切塊備用。

　　4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。

　　5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、將D料入小碗中調成味汁。

　　7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

　　8、加入魚骨煮3分鐘左右。

　　9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

　　三、過程二：

　　10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。

　　11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

　　12、淨鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

　　13、接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲!

　　四、豆瓣全魚的做法

　　材料

　　1條羅非魚***tilapia 約2磅***，2湯匙辣豆瓣醬***切碎***，8瓣大蒜***切碎***，2湯匙薑末，4根蔥***切細***，1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉***用2湯匙水混合***，4湯匙菜籽油 ***canola oil***，1杯水

　　做法

　　1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。

　　2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。

　　3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

　　4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

　　5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

　　6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。

　　7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。