怎麼蒸魚好吃家常做法大全

  很多人都愛吃魚,吃魚的習慣在營養醫學的角度是非常好的,因為魚的營養價值非常高。古人有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無味”之說,而且在造字時,就將“鮮”字歸於“魚”部,而不入“肉”部,將魚當作“鮮”的極品。現在,就來學習一下魚的做法吧!

  蒸魚做法大全,好吃又好看,口水中..***家庭版***

  清蒸武昌魚

  推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!有人說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來,雖然有點誇張,但足以證明清蒸武昌魚的美味了!

  食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量

  做法:

  1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗淨。

  2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。

  3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

  4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。

  5.取出蒸好的武昌魚。

  6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。

  剁椒魚頭

  推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了

  食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食神骨味素1/2茶匙

  做法:

  1.魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。

  2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

  3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入食神骨味素備用。

  4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

  5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

  黃豆醬蒸魚

  推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麼做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。

  食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

  做法:

  1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

  2.用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

  3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

  4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

  5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

  開屏武昌魚

  推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!

  食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、食神骨味素1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

  做法:

  1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

  2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。

  3.中段用刀切成片。

  4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、食神骨味素、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

  5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。

  6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

  7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

  8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

  清蒸鱸魚

  推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸~

  食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

  做法:

  1.鱸魚去腮去內臟洗淨,在魚身上劃花刀。

  2.淋入料酒,身上抹上鹽。

  3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

  4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

  5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

  泰式檸檬蒸魚

  推薦理由:將檸檬切片,墊於臘魚下,淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱,一番雲雨過後,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤鮮香恰到好處。

  食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

  做法:

  1.臘魚清理乾淨後,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

  2.檸檬洗淨之後,切成均勻薄片,

  3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

  4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

  5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。

  6.均勻地淋上蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

  豆豉蒸臘魚

  推薦理由:要是家裡還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

  食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

  做法:

  1.臘魚取出後,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

  2.這時可以先準備調味,把豆豉沖洗乾淨,瀝乾水。

  3.鍋內燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。

  4.臘魚泡了20分鐘後,把它清洗乾淨,瀝乾水,放進盤子中。

  5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲,起到去腥的作用。

  6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉裡的油先留著一會再備用。

  7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好後取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。

  8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。

  清蒸鱈魚

  推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。

  食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

  做法:

  1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝乾,加入料酒、白胡椒粉、鹽。

  2.用手抓勻後醃製20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。

  3.將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

  4.取一圓盤,將大蔥段鋪底,將鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

  5.大火燒開蒸鍋裡的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。

  6.取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

  7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

  8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

  魚的家常做法大全,好吃到沒朋友

  紅燒魚的做法

  做法:

  1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

  2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

  3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味,接著放入醬油。

  4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋***醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效***。

  5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

  注:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

  紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

  酸菜魚的做法

  做法:

  1、將魚洗淨去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。***注:大超市有酸菜賣***。

  2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。

  注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

  啤酒燜帶魚

  食材:帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量

  做法:1***蘿蔔切半圓片,姜切末2***帶魚處理乾淨,剪成段,放鹽,料酒,薑末醃製半小時3***拿一空碗,倒入兩勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,一勺蒸魚豉油,適量白糖,少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4***醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水,放入幹澱粉拍一下5***熱油,帶魚段慢慢煎制6***一面定型後,再翻面,至兩面微黃7***倒入剩餘薑末8***倒入配製好的調料9***倒入蘿蔔片10***加啤酒11***與食材相平12***開蓋,大火煮開,再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

  茄汁鱸魚

  食材:鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

  做法:1***青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。2***鱸魚去頭,從肚子裡去中間脊骨***皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味***。3***鱸魚用廚房紙吸乾水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。4***入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍***復炸這一遍最好在汁熬好後做***,成金黃酥脆裝。5***把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。6***把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

  清蒸鱈魚

  食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

  做法:1***鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝乾,加入料酒、白胡椒粉、鹽。2***用手抓勻後醃製20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。3***將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。4***取一圓盤,將大蔥段鋪底。5***將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6***大火燒開蒸鍋裡的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。7***取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。8***鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。9***炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

  山藥胡蘿蔔鯽魚湯

  食材:鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

  做法:1***準備的材料:鯽魚一條,胡蘿蔔半根,山藥100克,將鯽魚刮鱗,去內臟,清洗乾淨備用2***山藥去皮,切成條狀的片3***胡蘿蔔用同樣的方法切片4***起油鍋,放入適量的鹽,放入鯽魚5***煎至兩面金黃,放入適量的清水6***煮出奶白色的湯汁後,放入山藥和胡蘿蔔,蓋上鍋蓋繼續熬7***起鍋前放入適量的蔬之鮮8***放入適量的鹽,再熬半分鐘即可起鍋。

  孜然烤剝皮魚

  食材:剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

  做法:1***剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨2***在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味,撒點鹽醃製10分鐘左右3***取錫紙啞光面,鋪上少許薄薄的檸檬片***烤完增香不是,而且去腥***,抹點油4***魚擺上抹點油,2面撒少許味滿香複合調料***就是類似十三香的***5***撒適量孜然粉和辣椒粉6***包裹緊7***烤箱中層220-25度左右8***取出,開啟,***這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來,不要倒掉,就這樣留著***9***接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

  黃豆醬蒸魚

  食材:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g:、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

  做法:1***鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、薑片,放入盤中後塗上黃豆醬。2***鍋內放水燒開後,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3***將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。

  孔雀剁椒魚

  食材:武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

  做法:1***魚去鱗、洗淨2***去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片3***魚段加入黃酒醃製10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲4***起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5***將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可6***取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴

  剁椒魚頭

  食材:胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

  做法:1***魚頭洗淨後,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;2***撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面;3***放入切好的蔥段和薑片,醃製10分鐘;4***鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片;5***炸出香味後,將蔥油濾出待用;6***撈出蔥段和薑片,鋪在盤中;7***將醃好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;8***將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;9***再淋上少許香油;10***最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

  香煎海魚乾

  食材:海魚乾500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

  做法:1***海魚乾用清水泡2-3小時2***準備適量薑末與蔥花3***將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4***取出倒掉盤內的汽水,瀝乾5***鍋內小火下油,將魚排入鍋內慢煎6***煎至兩面金黃7***最後入薑末,蔥花在餘下的油裡稍微炸出香味,將魚拌一下

  紅燒魚塊

  材料

  魚,老薑***切塊或條***,蔥***切段***,乾紅辣椒***切段***,鹽,雞精,醬油,料酒,白糖少許。

  做法

  1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

  2.炒鍋置火上開中小火,拿一塊老薑把鍋內擦一遍,以防止煎魚的時候粘鍋。

  3.在熱鍋裡倒油,稍多一點。

  4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。

  5.兩面煎好後,下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。

  6.再加醬油。

  7.稍後加白糖,並輕輕將其撥散。

  8.加清水約一碗,並放鹽及雞精,大火燒開後轉中後燉著,中途記得要用剷剷動一動,以防粘鍋。

  9.估計10分鐘或是再稍長一點,鍋裡的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。湯汁多點也沒關係,用來拌米飯吃。