水煮魚需要什麼食材

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，喜歡不同風味的人需要的食材也不同，下面是小編為你精心整理的水煮魚需要的食材，希望對你有幫助!

　　水煮魚需要的食材1

　　主料：鯉魚、青魚等調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥

　　5克，薑汁2克，味精1克。

　　製作步驟

　　1.買來鯉魚，切成魚片。

　　2.給魚片上漿***鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道***

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟***8成即可***，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4.將很多***大量***油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干***視個人口味來訂***，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

　　水煮魚需要的食材2

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽

　　調料：

　　1***油.鹽.郫縣豆瓣.雞精

　　2***姜.蒜.大蔥.花椒.幹辣椒

　　做法：

　　1***魚讓魚販收拾乾淨，切成薄一些的魚片，拿回家洗淨，姜去皮，分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽，加半個蛋清，薑絲醃製20-30分鐘入味.蒜拍鬆，大蔥切成小段，幹辣椒用紙巾擦淨，黃豆芽去擇去老根，洗淨.

　　2***鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入薑片，蒜，蔥段，幹辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底

　　3***將醃好的魚片下入鍋中，煮至發白，調入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片.

　　4***鍋洗淨，放平時炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出香味.當看到辣椒快變顏色時，立即關火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可.

　　PS：

　　1***醃魚片的時候只需要放少許鹽，因為鹽放多了會讓魚的肉質變老.魚片湯裡面因為加了豆瓣的關係，鹽的分量也要掌握好.

　　2***煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可.

　　3***最後一步，花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定。

　　水煮魚需要的食材3

　　原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

　　調料：姜***一大塊、拍鬆切片***、蒜***一頭，略拍即可，不

　　必切***、蔥適量、豆瓣***或剁椒***、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。

　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製***

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁炒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味***要嘗一下鹹淡***。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。