清蒸大閘蟹需要什麼食材

　　清蒸大閘蟹，是江南地區傳統的漢族名菜，食材雖然不多，但色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，是一道馳名全國的美食，下面是小編為你精心整理的清蒸大閘蟹需要的食材，希望對你有幫助!

　　清蒸大閘蟹做法一

　　食材準備

　　主料：螃蟹***2500克*** 香蔥1棵;生薑1塊;

　　調料：醬油***150克*** 白砂糖***150克***小蔥***50克***香醋***150克*** 姜***50克*** 香油***20克***。

　　步驟1

　　1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨;每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。

　　2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。

　　3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。

　　4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。

　　清蒸大閘蟹做法二

　　食材準備

　　主料：大閘蟹

　　輔料：醋、紹酒、姜、鹽

　　1. 將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成薑末待用。

　　2. 為了給螃蟹祛除腥味，用薑片碼放在蒸屜上。

　　3. 將螃蟹用紹酒稍微醃漬一下碼放在蒸屜上。

　　4. 放好後再在最上面碼放一片薑片。

　　5. 上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。

　　6. 將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩

　　清蒸大閘蟹做法三

　　食材準備

　　用料：大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

　　做法：

　　1.將大閘蟹放水中吐淨髒東西，用牙刷刷乾淨螃蟹，捆綁大閘蟹的繩子不用解開;

　　2.鍋中放入水，加切好的薑片和打好結的香蔥，點幾滴料酒、食用油，放入蒸屜將大閘蟹擺好，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘後轉中火蒸10分鐘;

　　3.姜、蒜切末，加入生抽、醋調汁，點幾滴芝麻香油;

　　4.蒸熟的螃蟹解繩盛盤，即可沾汁食用。

　　清蒸大閘蟹的特色

　　大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

　　過去大閘蟹在長江口

　　近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。

　　陽澄湖蟹為什麼又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:'閘蟹來大閘蟹'。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴***訥士乃湖帆之文***,座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"

　　吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

　　張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。