糌粑的做法

  “糌粑”是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”***乾酪素***、糖疊疊層層擺滿桌。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  糌粑的由來

  糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名字聽起來新鮮,實際上就是青稞炒麵。糌粑的製作方法是,將青稞***屬大麥類,有白色、紫黑色二種***晒乾炒熟、磨細、不過篩,這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒麵有點相似,但北方的炒麵是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。吃糌粑時,碗裡放上一些酥油,衝入茶水,加點糌粑面,用手不斷攪勻。

  糌粑比冬小麥營養豐富,又攜帶方便,出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”***糌粑口袋***,再解決一點茶水就行了,用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋裡,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一會兒,噴香的糌粑便可***了。

  藏族過藏曆年時,家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥,鬥內放滿青稞和卓瑪***人蔘果***等,上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過“竹索琪瑪”,客人用手抓起一點糌粑,向空中連撒三次,再抓一點放進嘴裡,然後說一句“扎西德勒”***吉祥如意***,表示祝福。

  

糌粑的製作方法

  糌粑是藏民的一種主要食品。製作時先將青稞***屬大麥類,有白色、紫黑色二種***晒乾炒熟,磨成細面,不去皮。然後把糌粑放在碗裡,加點酥油茶,用水不斷攪勻,直到把糌粑捏成團為止***“粑”就是成團的意思。***糌粑攜帶方便,適於牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”***糌粑口袋***,再找一點茶水就行了,不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類,做成“稀飯”,藏語叫“土巴”。

  糌粑的主要成分

  糌粑是用青稞同洗淨的細紗混合經火炒熟,再將細沙篩除後磨成粉而成。糌粑主要成分有蛋白質,其含量約為13.5%,脂肪為2%,碳水化合物為75%,十七種氨基酸為14%左右;無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素;還富含維生素B1等。