艾葉餈粑的做法怎麼做

　　餈粑是許多地方過年時必備的食品，在日本和臺灣也有類似的東西。各地對餈粑的叫法不同，吃法也不同，但基本的做法倒是大同小異的。以下是小編為您整理的艾葉餈粑的做法，希望您喜歡。

　　艾葉餈粑的做法

　　材料

　　皮料：糯米粉，粘米粉，鮮艾葉，砂糖

　　餡料：芝麻，花生，紅砂糖

　　做法

　　1、鮮艾葉剁碎，與糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉團。

　　2、芝麻花生炒香後與紅砂糖一起打碎成粉狀。

　　3、將粉團分成等量的劑子，擀成圓形，包上餡料後揉成圓球狀，再用模子壓型。

　　4、將做好的餈耙底部墊上香蕉葉後，上蒸籠大火蒸15分鐘。

　　手工餈粑的做法

　　材料

　　糯米500g，熱開水約100ml

　　做法

　　1、將糯米用清水浸泡隔夜

　　2、在蒸鍋內鋪上紗布，倒入糯米鋪平，上鍋大火蒸約20分鐘至完全蒸熟

　　3、趁熱將糯米飯轉移至廚師機的碗中，用揉麵的鉤子低速攪拌約10分鐘，中間分幾次加入約100ml熱開水，並不時刮一下碗壁

　　4、至糯米飯攪到看不出米粒，形成一個粘稠的糯米糰即可

　　5、在案板上塗抹少許油，鋪上一大張保鮮膜，再在保鮮膜上也薄薄地塗上一層無味植物油，將攪好的糯米糰轉移到保鮮膜上

　　6、找一個石臼，把其中的石杵包上保鮮膜，在頭上也抹上少許油防粘

　　7、用石杵用力地搗糯米糰，餈粑的組織會越來越細膩，搗到喜歡的程度，新鮮的餈粑就完成了。如果沒有廚師機，就將蒸好的糯米飯直接用杵搗爛也可以，不過會比較費力

　　Tips：

　　1、糯米要充分浸泡，泡透後再上鍋蒸

　　2、500g糯米蒸熟後會形成約800g的糯米糰，所以需要注意廚師機的容量，說明書上一般會標明廚師機可以帶動的麵糰的最高重量。因為糯米打成團後會非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免機器打不動。並且要時刻注意機體有沒有發熱

　　3、糯米蒸好後要趁熱操作，涼了會變硬，就沒法打成餈粑了

　　【紅糖餈粑】：

　　1、將黃豆麵在乾淨無油的鍋裡翻炒幾分鐘至微微發黃，晾涼待用

　　2、將紅糖和清水以2:1的比例放在小鍋裡煮開成粘稠的紅糖漿

　　3、在新鮮的餈粑表面薄薄地撲上炒熟的黃豆麵防粘，搓成長條狀

　　4、將餈粑揪成小團，搓圓後再放進黃豆麵裡滾一圈，上桌前澆上適量紅糖漿即可

　　Tips：

　　1、紅糖餈粑要用新鮮餈粑來做，放久了餈粑變硬，口感就不好了

　　2、還可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等。

　　糯米餈粑的做法

　　材料

　　糯米，鹽，蔥花，香油

　　做法

　　1、將糯米浸泡在水裡過夜，第二天上鍋蒸半小時。

　　2、將蒸熟的糯米倒出，用麵杖拍打成麵糰，加點鹽、芝麻油、蔥花後接著拍打成泥狀。

　　3、倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。