餈粑魚的做法

　　“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　主料：淨魚肉………750克***鯉魚做餈粑魚最佳***

　　薑片……………5克

　　精鹽……………5克

　　薑末……………5克

　　醬油……………35克

　　糖………………20克

　　醋………………10克

　　幹辣椒末………5克

　　黃酒……………5克

　　味精……………2克

　　蔥白段…………10克

　　芝麻油…………150克

　　做法

　　1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

　　2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

　　貼士：

　　1.魚塊要醃透，晾乾。

　　2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

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　　材料

　　鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

　　做法

　　1.醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時***除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹***。

　　2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。

　　3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。

　　4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕***武漢話炕是說這種半炸半煎的方式***。

　　5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。

　　6.炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嚐起來有點鹹，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太乾。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。

　　最後撒上蔥花，起鍋擺盤。

　　糯米雞蛋餈粑的做法

　　材料

　　糯米粉，雞蛋2個，糖適量

　　做法

　　1、將糯米粉加水攪拌均勻，不要太稀了。

　　2、雞蛋打散攪勻。

　　3、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小，並用雙手搓成圓球，壓扁。

　　4、揉好的糯米放入雞蛋液裡面過一遍。

　　5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

　　6、加少許糖水，大火煮至汁幹就可以裝盤了。

　　小訣竅

　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

　　2、煎的時候一定要小火煎，以免煎糊。