玲瓏餛飩的做法
玲瓏餛飩是採用臺灣祖傳祕方配料工藝,優選上等冷鮮肉,配以時令蔬菜、海鮮,用特製玲瓏燕皮包制,並配以精選大腿骨、雞肉等原料熬製而成的高湯。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:雞蓉蝦仁玲瓏餛飩
食材準備
餛飩皮500克,雞肉末、蝦仁丁、豬肉丁各200克。蔥末、薑末、白糖、榨菜末、植物油、香油、花椒水、鹽、雞精、雞湯。
做法步驟
1.雞肉末加蝦仁丁、豬肉丁、花椒水、白糖、鹽、蔥末、薑末、植物油、雞精調成餡。
2.鍋內加雞湯燒開,加榨菜末、鹽、雞精、香油調成湯汁。
3.餛飩皮包入餡料,做成生坯,放入鍋中煮熟,撈入碗中,澆上雞湯即可。
二:魚肉玲瓏餛飩
食材準備
餛飩皮200克,淨魚肉200克,芹菜1根,高湯適量。料酒、蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉各適量。
做法步驟
1.芹菜洗淨切末;魚肉洗淨,去刺、切碎,加入芹菜末、料酒、蛋清、澱粉、部分鹽拌成餡,包入餛飩皮中,入沸水鍋中煮熟。
2.煮沸高湯,加胡椒粉、剩餘鹽調好味,盛入餛飩即可。
Tips
1.魚肉的選擇不限,原則是刺少、味美的均可。
2.餛飩最好儘快下鍋,以免魚肉變味;但不要冷凍,否則餛飩易乾硬。
三:青椒豬肉玲瓏餛飩
食材準備
餛飩皮500克,青椒碎、豬肉末各250克。豬骨頭湯、香菜末、蔥薑末、醬油、鹽、雞精、植物油、黑木耳末、香油。
做法步驟
1.豬肉末加醬油、鹽、青椒碎、蔥薑末、黑木耳末、雞精、植物油、香油拌勻,製成餡料;取餛飩皮,包餡料,做成餛飩生坯。
2.鍋內加豬骨頭湯燒開,放入香菜末、加鹽、雞精、香油調味。
3.另起鍋加清水燒開,下入玲瓏餛飩生坯煮熟,撈入碗內,澆上調好味的骨頭湯即可。
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