四川泡椒雞爪的做法

　　四川泡椒鳳爪是四川一道有名菜餚，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效，但做法在製作過程比較講究。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鳳爪10個，野山椒300克，醋2勺，白糖1勺，鹽適量，涼白開適量，大蔥，姜，花椒，八角2個，黃酒1勺。

　　方法步驟

　　1、將鳳爪洗淨後剁成小塊，然後沖洗，去除血水;

　　2、將鳳爪放入鍋中，加入清水和八角，花椒，蔥段，薑片等，大火燒開;

　　3、然後中火煮10分鐘，撈出後用涼水沖洗乾淨，瀝乾後放入無油的玻璃罐中;

　　4、將泡野山椒的水倒入碗中，加入白醋，糖，雞精，鹽和涼白開調勻;

　　5、將野山椒放入玻璃罐中，然後倒入調好的山椒味汁沒過食材;

　　6、最後密封好，放入冰箱冷藏2天即可食用。

　　小貼士

　　如果喜歡吃辣的朋友，可以將野山椒剁碎後放入。

　　二

　　食材準備

　　雞爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，紅辣椒，泡椒，鹽，雞精，白醋，味精，糖。

　　方法步驟

　　1、雞爪洗淨，剪去指甲，剁成小塊待用;

　　2、洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，西芹切段待用;

　　3、將剁好的雞爪放入鍋中大火燒開後轉小火煮10分鐘至熟，撈出過涼洗淨;

　　4、將所有的香料放入鍋中，倒入開水，放些許泡椒，加鹽，雞精，熬10分鐘後放涼;

　　5、將熬好的湯料倒入保鮮盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入鳳爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，冷藏10小時以上即可。

　　小貼士

　　製作泡椒鳳爪的時候加入一些胡蘿蔔，芹菜等蔬菜不僅能是營養更加豐富，還是味道更加的清爽，還可以放一些橘皮或者檸檬去腥提味。

　　三

　　食材準備

　　主料：鳳爪 ***適量***

　　調料：薑片 ***適量*** 蔥段 ***適量*** 泡椒 ***適量*** 釀造白醋 ***適量*** 鹽 ***適量*** 料酒 ***適量*** 魚露 ***適量*** 白糖 ***適量***

　　方法步驟

　　1準備好鳳爪

　　2清洗乾淨的鳳爪剁成二半，薑切片，蔥切段，泡椒備好

　　3鍋中燒水，放入鳳爪，薑片，蔥段，料酒，魚露，水開後煮至鳳爪斷生

　　4撈出鳳爪，用清水清洗乾淨

　　5另起鍋，放入已清洗乾淨的鳳爪，薑片，蔥段，料酒，魚露，水煮開後轉中小火煮18分鐘，將鳳爪煮熟透

　　6煮熟的鳳爪撈出，用涼開水反覆清洗三四遍後瀝乾水份

　　7在瀝乾水的鳳爪中倒入釀造的白醋，鹽，泡椒，一點白糖，涼開水，蓋上蓋子，浸泡一天即可

　　小竅門：

　　1、浸泡鳳爪的酸汁水要沒過鳳爪

　　2、調汁水時一邊調一邊嘗，酸度要足，鹽味略鹹即可

　　3、浸泡時間最少要12個小時以上，鳳爪才能完全吸收酸鹹辣味

　　四川泡椒雞爪做法提示

　　1、雞爪最好斬塊成2快或者3塊，方便入味;

　　2、雞爪煮後用礦泉水或者涼白開清洗乾淨，要無油脂泡出的才好吃;

　　3、雞爪煮10分鐘左右即可，不要煮的過爛;

　　4、醃的時間長更入味，中間翻一翻，一般至少要醃一晚的樣子才夠味;

　　5、可以按照自己的喜好更改，例如加入檸檬等。

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