泡椒鳳爪的做法怎麼做

  自己調的泡椒水滋味更豐富,口感也更柔和,除了辣之外還有一點點甜和酸,不似外面賣的只一個辣死人不償命的架勢。以下是小編為您整理的泡椒鳳爪的做法,希望您喜歡。

  泡椒鳳爪的做法

  材料

  雞爪適量

  糖 鹽 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

  做法

  1***雞爪洗淨去指甲,一分為二 。

  2***三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成絲備用。

  3***開水加入少許姜後焯雞爪8-10分鐘,使其煮熟,中間加少許料酒並去浮沫,最後將雞爪取出晾涼。

  4***將切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入涼水燒開,水以能沒過雞爪為宜,煮開後,調入糖和鹽,待晾涼後加入剩餘沒切的泡椒、蒜碎和雞爪泡12小時後即可食用。

  泡椒雞爪的做法

  材料

  主料:鳳爪1000克,野山椒50克。

  輔料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。

  做法

  1、精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開***整個也行***,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

  2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。

  3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。

  4、取老壇泡菜水***約與開水等量***,倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。

  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

  6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘***一般可以置更長時間味道更好***裝盤。

  提示:1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等。

  泡椒豬皮和鳳爪的做法

  材料

  【材料】:豬皮600克,雞腳400克,蔥一段,姜一塊,八角一個,桂皮一個,料酒兩匙,鹽5克。

  【泡椒水材料】:泡野山椒一瓶***200克***,白醋100毫升,細砂糖80克,鹽8克,冷開水200-300毫升。

  做法

  1.豬皮洗淨,雞腳去腳尖分切三塊;

  2.燒一鍋水,水開後放入豬皮和一匙料酒,氽燙5分鐘,撈出,用流水沖洗,颳去豬皮上的肥肉,颳得越乾淨越好;然後將豬皮切小塊,用溫水反覆沖洗乾淨上面的油脂;

  3.用氽燙豬皮的水放入雞腳氽燙至變色,撈出,過水沖洗乾淨;

  4.砂鍋內放水,放入豬皮和雞腳,蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒,大火燒開,轉中小火煮20分鐘,關火,燜半小時;

  4.煮豬皮和雞腳的時候可以調泡椒汁,取一干淨無水的容器,把泡椒汁的料放在一起混勻;

  5.把煮好的豬皮和雞腳用冷水反覆衝淨過涼,瀝水,放入4調好的泡椒水裡,蓋上蓋,冰箱冷藏至少2小時以後即可食用。

  小訣竅

  1.豬皮在第一步氽燙刮油脂時可以反覆兩到三次,儘量去除乾淨豬皮上的油脂,這樣煮出的豬皮才會清爽剔透;

  2.泡椒水的調製沒有固定的比例,醋糖鹽按自己喜歡的味道調整就可以了,喜歡更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根據泡的食材多少來決定,食材多需要的水就多,以浸過食材為好。