泡椒雞爪的做法

　　大家喜歡吃雞爪嗎?泡椒雞爪是十分常見的美食，許多朋友都十分喜歡吃，大家想試試自己動手做泡椒雞爪嗎？大家跟著小編一起來看看好吃的泡椒雞爪怎麼做吧！

　　材料

　　【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g***其中泡椒水50g，泡椒30g***，新鮮小紅椒10g，清水300ml***

　　【調味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個，桂皮兩小塊***花椒、八角和桂皮可放可不放***

　　【前期醃製】：9度白醋30g，高度白酒10g

　　【配菜】：胡蘿蔔30g***也可以放白蘿蔔、芹菜、青瓜等***

　　步驟

　　1、先把食材洗乾淨，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿蔔切成小方條。

　　2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用於醃製的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

　　3、煮調味湯：鍋裡倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開後關火。

　　4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯裡，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。

　　5、另取一鍋，鍋里加水***水是配方外的，能醃過雞爪就行***燒開，放入醃製好的雞爪，同時，把火力調小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開後繼續煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。

　　6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水一直衝洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質。

　　7、雞爪的溫度下來後，放入冰水裡，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆。***我是飯前開始浸泡的，飯後再操作下一步，浸泡時間有一個小時了，水也還是冰的。***

　　8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶裡，中間間隔著放些調味湯裡的泡椒、小紅椒、胡蘿蔔和姜蒜***花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去醃雞爪。***，然後倒入調味湯，要沒過雞爪。

　　9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏醃製一天一夜就可以了。

　　小訣竅

　　1、雞爪斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。

　　2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。

　　3、煮好的雞爪降溫後，放冰水裡浸泡，能使雞爪的肉質緊實爽脆。

　　4、雞爪醃製一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調味湯沒調夠味兒。

　　5、煮好的調味湯，可以用手指沾一下嚐嚐味道，覺得哪兒不夠再適當增加對應調料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣鹹都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。

　　6、煮調味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過，辣椒吃多了也會上火，也不在乎再多這兩三樣調味料了，關鍵能提味呢!

　　7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。