玉米烙最正宗的做法
玉米烙製作簡單,主要食材為玉米粒,將玉米粒烙成餅狀,吃起來鬆脆可口,玉米富含亞油酸,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
玉米烙的做法一
主料:嫩玉米300克
配料:雞蛋一個、澱粉適量、熟芝麻少許
調料:鹽少許、油適量
1、準備好原材料。
2、玉米粒入鍋煮熟。
3、煮熟的玉米粒里加入雞蛋。
4、加入少許鹽,攪拌均勻。
5、加入適量澱粉攪拌均勻。
6、電餅鐺刷上一層油。
7、倒入調好的玉米粒,鋪平。
8、煎熟後切塊,撒上熟芝麻。
玉米烙的做法二
食材:水磨糯米粉1大勺、玉米澱粉3大勺、玉米粒200g、玉米油1小碗、綿白糖3勺+1勺、奶粉 1小撮、食鹽1小撮。
製作流程
1、速凍玉米粒解凍後用一碗水加3勺白砂糖上鍋燒熟入味,瀝水,玉米湯可當飲料,玉米粒裡留一大勺左右的水。有條件可加煉奶,但我不喜歡那味。
2、將水磨糯米粉、玉米澱粉混勻後倒入玉米粒中,翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉,整體是黏糊糊的有水份的狀態,像厚糊糊一樣,這樣煎的時候才不會散架。
3、在鍋中倒入燒玉米粒等量水的油,量自己調整好,保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋子以便均勻抹到,加熱到開始冒煙後倒出2/3備用,當心熱油飛濺。剩餘1/3油在鍋中,關火。
4、倒入玉米粒,用鏟子使玉米粒儘可能單粒平鋪在鍋底,攤好後開小火煎炸3分鐘。
5、倒入剛才的2/3油,轉中火煎炸3min直到金黃酥香。瀝油後用紙巾吸乾兩面油份,不然會油死。背面的我是攤了張紙巾在盤子裡,小心把玉米烙順鍋子滑入盤子,靜置片刻吸好油後,用鏟子輕抬玉米烙一邊,抽出紙巾即可。
6、1勺綿白糖混勻,用篩子均勻撒在玉米烙上,喜歡沙拉醬的再擠上沙拉即可。
做玉米烙的技巧
1、玉米粒很容易熟,煮開幾分鐘就可以了。玉米本身帶有甜味,鹽一定要少加,喜歡甜味的改為加糖。澱粉不要加太多,一定要攪拌均勻。
2、玉米烙一定要小火煎成型後才能放熱油炸,這樣才會保持形狀不散。
3、玉米粒表面一定要都裹上幹澱粉,所以玉米粒表面不能太乾,需要有些溼溼的才能裹的上澱粉。入鍋攤平後,不能動,否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。
玉米烙各食材的處理方法
選用優質玉米粒,放入幹澱粉、精鹽、味精、砂糖拌勻。也可把幹澱粉換成糯米粉和幹澱粉的混合物,因為糯米粉粘性好,所以受潮後很容易粘在玉米粒表面,入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。玉米要事先煮熟再做,這樣可以去掉生玉米味兒。