番茄炒蛋怎麼做更美味可口

　　番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養價值豐富。下面是有番茄炒蛋最有營養做法，歡迎參閱。

　　番茄炒蛋最有營養做法

　　番茄炒蛋的做法一

　　主料: 雞蛋 150克 番茄 300克

　　調料: 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 花生油15克

　　製作流程

　　1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。

　　2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。

　　3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。

　　4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。

　　番茄炒蛋的做法二

　　原料：西紅柿兩個，雞蛋2個，鹽少許，醬油少許，蔥花適量。

　　製作過程

　　1、將西紅柿洗淨後用勺子在表面刮幾下，將皮去掉。外皮經勺子刮後皮就會很輕易的剝掉。

　　2、蔥花切成小片，雞蛋加少許鹽打散，西紅柿切成塊。

　　3、鍋中燒熱油，將雞蛋液倒入，等稍微定型後將其炒成塊狀，盛出備用。不要將雞蛋炒老，雞蛋定型後即可盛出。

　　4、鍋中留底油，爆香花椒和蔥花，將西紅柿塊放入翻炒幾下

　　5、放油少許醬油，繼續翻炒，翻炒時動作要輕柔，頻率不能太高，否則西紅柿太爛了反而不好吃。

　　6、加入鹽，雞蛋塊翻炒幾下

　　7、半分鐘後灑幾滴香油翻炒盛出即可。

　　番茄炒蛋怎麼做營養會流失

　　1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。

　　2、炒雞蛋時，可行將蔥花放油鍋內煸出香味撈出，再倒入蛋液，這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結之前在四周迅速倒上油，否則會粘鍋，粘鍋後就難處理了。油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。

　　3、最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。

　　4、當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這時把切成薄片的番茄倒入鍋中***倒入前可以擦一下打雞蛋的碗***，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。

　　5、蔥花要放稍多一些，還要爆香。出鍋前滴幾滴香油會使菜餚很香。

　　番茄炒蛋各食材的處理方法

　　1、應選購無蟲疤、不裂不傷的西紅柿。太生的不要。番茄洗乾淨後切成塊，不要切太小，維他命會流失。番茄可以去皮，也可以不去皮，去皮的話吃起來口感更好點。

　　2、打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打 ，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水***幾滴***，使雞蛋變的酥軟。

　　3、雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀。番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

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