麻婆豆腐怎麼做更美味可口
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。下面是有麻婆豆腐最有營養做法,歡迎參閱。
麻婆豆腐最有營養做法
麻婆豆腐的做法一
食材:豆腐***250克***、牛肉***75克***、蒜苗***1根***、豆豉***15克***、花椒粉***3克***、料酒***5克***、鹽***3克***、味精***2克***、豌豆澱粉***5克***、花生油***15克***、小蔥***5克***等。
步驟
1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸,放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用溼澱粉勾芡,盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材:豆腐***1盒***、肉末***1小碗***、豆瓣醬***1大勺***、花椒粒***1小把***、薑末***1小勺***、蒜末***1小勺***、彩椒粒***1大勺***、蔥花***1大勺***、花椒粉***1小勺***等。
步驟
1、炒鍋內倒適量油加熱,油燒熱後倒入肉末,炒散,脫生後盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油,加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣醬炒出紅油後,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內,加味精翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐營養
煮豆腐要小火,大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開始微黃花椒即可。花椒先用鍋炒香,碾碎,最後趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感。花椒麵不要早放,會黑,會使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最後要分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。
麻婆豆腐各食材的處理方法
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊後,豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細。肉末抄前,最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。
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