番茄的營養價值與食用方法

　　番茄是我們最常見的蔬菜之一，它的做法多樣，可以生吃，也可以煮著吃，口感都很好，營養很豐富，從而受到很多人的親睞，以下是小編為你整理有關於番茄營養價值的資料，希望你會喜歡。

　　番茄的營養價值

　　每100克番茄的營養成分:能量11千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿蔔素375微克,硫胺素0.02毫克核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克磷24毫克鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克錳0.06毫克.

　　一、番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑,更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素,抵抗衰老,增強免疫系統,減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。

　　二、由於其很強的抗氧化作用,可以有效地減輕和預防心血管疾病,降心血管疾病的危險性。

　　三、番茄紅素通過有效清除體內的自由基,預防和修復細胞損傷,抑制DNA的氧化,從而降低癌症的發生率。研究表明,番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、面板癌等。

　　番茄的吃法

　　鹽醃番茄

　　材料：番茄、鹽

　　把新鮮、質好的熟番茄洗淨瀝乾水分，用開水燙一下剝去外皮，待涼透以後，小心地將番茄順次疊放在乾淨的瓦缸內，放一層番茄、撒一層鹽***2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克***，蓋好缸蓋，放在陰涼、通風、乾燥的地方;約經七天左右再用布糊其缸口蓋;冷天開蓋取食，用它炒菜、做湯等，味道與新鮮的不差上下。

　　番茄炒雞蛋

　　材料：番茄、雞蛋

　　西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊;雞蛋打入碗內，加入精鹽，少許攪勻，用熱油炒散;將炒鍋放入油，燒熱後放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開後勾芡即成。

　　番茄豆腐炒肉片

　　由番茄、豆腐和肉片三大主料做成，是滇菜菜系中的一道特色佳餚。

　　材料：番茄2個、實豆腐1件、豬肉2兩、姜1片、油1湯匙、水溶粟粉1湯匙、上湯1/2杯、砂糖、生抽各1湯匙、酒2湯匙、鹽2/3茶匙、

　　做法：番茄洗淨，去蒂，切角塊;豆腐用淨布抹乾水分，切大塊;豬肉洗淨，切薄片;燒熱油，下豬肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒勻，下調味料，煮滾，再以粟粉水勾芡即成。

　　番茄醬

　　取新鮮質量好的番茄2公斤，蒸熟後去皮，用紗布濾子，留下肉醬;另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時，再加入白砂糖150-200克，食鹽35-50克，均勻後，與番茄肉醬混合，並加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉;最後，放在鍋內以中火邊煮邊鏟拌，至呈濃厚稠糊狀時，即成番茄醬;趁熱裝入乾淨的容器中，加蓋密封，放在低溫、乾燥的地方儲存。

　　番茄燒茄子

　　材料：番茄、茄子、木耳、蒜、生抽、耗油、白糖、植物油;

　　做法：木耳泡發，茄子切塊，番茄切塊，蒜切蒜粒;鍋中倒一些油，先將茄子鍋油煎軟，盛出備用;茄子盛出後，將蒜粒倒入鍋中，用底油炒香;放入番茄塊翻炒，將番茄炒軟，出湯，成醬狀;放入木耳翻炒一分鐘，將茄子倒入，倒入蠔油;根據口味加糖和少許生抽，以大火燒約2分鐘入味即可。

　　番茄燉牛腩

　　材料：牛腩、番茄、蘑菇、食鹽、姜、胡椒粉等佐料

　　做法：牛腩切塊，開水焯去血沫;砂鍋倒開水，沒過肉，放入薑片、蔥白、香葉、桂皮等調味料中火煮開後小火慢燉大約50～60分鐘;另起一炒鍋放點油，西紅柿去皮、切塊，放入煸炒出味;把牛肉放入西紅柿中，加兌牛肉湯，完全沒過牛肉;放入蘑菇一起煨燉，可以增加菜餚的鮮美;再加入少許番茄醬和鹽，中火燒開後，轉小火慢燉40分鐘左右至牛肉酥爛;起鍋時撒上香菜和胡椒粉即可。

　　番茄的食用禁忌

　　1、最好不與黃瓜同食

　　因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。

　　2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

　　番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

　　3、空腹時不宜食用

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。飯後吃番茄由於胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。

　　4、未成熟不宜食用

　　青番茄含有生物鹼甙***龍葵鹼***其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵鹼了。