牛肝菌的營養價值與食用方法

　　很多食用菌是非常好的養生食材，雲南特產牛肝菌，不僅味道鮮美，食用價值還非常高，深受海內外食客喜歡，那麼牛肝菌的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下牛肝菌吧。

　　牛肝菌的營養價值

　　1.牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

　　2.每100克牛肝菌幹品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

　　吃牛肝菌的好處

　　1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，因此可以把幹牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。

　　2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

　　3.近年來，營養學家發現，牛肝菌豐富的營養成分相互作用，食療效果很不錯，不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食慾不振也有一定的作用。

　　牛肝菌的藥用作用

　　該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　吃牛肝菌的最佳時間

　　5-10月份是鮮牛肝菌的採摘期，這時候的牛肝菌最新鮮。

　　牛肝菌的食用方法

　　方法一：

　　1.黃牛肝菌洗淨切成片***牛肝菌被金屬刀一切就會變色***;

　　2.青紅椒、蒜片和花椒;

　　3.做法：炒鍋放油，燒好的油裡放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味;切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴***花椒的作用是提味兒，放一些花椒，菌子更加有山珍味兒，和平時炒的菜味道特特別不一樣。

　　方法二：

　　1.黃牛肝菌洗淨，切成片;

　　2.將蒜去皮洗淨切成小片，幹辣椒去蒂去籽切成長段;

　　3.鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與幹辣椒段下鍋稍炸一下;

　　4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。

　　方法三：

　　1.牛肝菌洗乾淨切成片，鍋裡燒水，把切片牛肝菌放進去煮;

　　2.豬肉切碎，加入澱粉，打一個雞蛋在裡面;

　　3.加一點鹽，順時針攪拌均勻，用一把小勺來舀一小團碎肉;

　　4.放入煮著牛肝菌的鍋裡;

　　5.等到所有肉丸都浮上來就差不多了，湯裡調味。