菜譜家常菜做法粉蒸肉

　　肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　西安老孫家粉蒸牛羊肉的做法：

　　西安老孫家粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味 獨特，被譽為“長安美食”之一。粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和麵粉為原料，用花椒、茴香等十三種調料磨粉醃製入味後，經武火、文火蒸制而成。食時，佐以生蒜，也可用發麵荷葉餅夾食。食後，再品一杯熬製的磚茶，既有助消化，又清心爽口，回味無窮。

　　原料：肥羊肉5000克。

　　調料：精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克，清油50克，麵粉3500克。

　　製做：

　　1.將羊肉沖洗乾淨，切成約長3釐米、寬1.5釐米、厚0.6釐米的片，加入精鹽、花椒粉、五香粉及清油，用手攪拌均勻，醃漬約10小時***冬天醃約10小時以上，夏天約5、6小時***。

　　2.徐徐倒入約3500克麵粉，用手拌勻。若麵粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使麵粉都粘附在肉片上。

　　3.在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，厚約6—7釐米，用旺火蒸約2—3小時即成。

　　小貼士:

　　1.攪拌麵粉時，麵粉如不能完全附著在肉片上，絕對不能加水，可加些清油，以防止形成死麵團，蒸出來的粉蒸肉油潤酥軟。

　　2.肉片攤在籠布上，要攤得鬆而有空隙，以利於蒸透。同時要放些羊腰窩油，成菜更油潤，肉片酥嫩，麵粉柔軟，鮮香味美。

　　3.上桌時，蒸肉可放在專用鐵鍋裡，用小火一直加溫，顧客何時吃都是熱的。吃蒸肉還講究配大蒜，喝湘尖茶，配飥飥饃，以幫助消化。

　　川菜的小籠粉蒸牛肉的做法：

　　“小籠粉蒸牛肉”為成都老店“治德號”的一款傳統風味名菜，也是成都的著名小吃之一。幾十年來，盛名不衰。據說，國畫大師張大千曾親自下廚，將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，麻辣鮮香，質細鮮嫩，美味可口，回味無窮。

　　原料：黃牛肉500克。

　　調料：醪糟汁100克，香菜、醬油各50克，薑末15克，大米粉、糯米粉共75克，郫縣豆瓣20克，辣椒粉、蒜泥各10克，花椒粉、蔥花、菜油各25克。

　　製做

　　1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片，盛入盆內;大米粉、糯米粉拌勻，繼續慢慢加水攪拌，一直拌到米粉溼潤;放入郫縣豆瓣***剁細***，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未拌勻，撒鹽、花椒麵，然後放蛋清，順著一個方向使勁拌，直到上勁。

　　2.將牛肉分為10份，裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸***肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘***後，將籠端離鍋口。

　　3.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

　　關鍵

　　1.應選質嫩筋少的牛肉，拌米粉後要乾爽，蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。

　　2.喜味濃的可酌加豆豉茸，不用蔥姜茸，用薑汁也可。食時還可配蒜茸味碟。

　　粉蒸三樣的做法：

　　原料：後臀尖肉200克，土豆、胡蘿蔔各50克。

　　調料：蔥20克，姜10克，米粉100克，醬油25克，白糖5克，五香粉4克，料酒、香油各15克。

　　做法：

　　1.後臀尖洗淨後去皮切成半釐米厚的片。土豆、胡蘿蔔洗淨後分別切成2釐米見方的滾刀塊備用;

　　2.在肉片中加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，醃製半小時入味。然後放入土豆、胡蘿蔔，加入一半量的米粉一起拌勻，再醃製15分鐘;

　　3.倒掉醃漬出的水分，取出蔥段不用，放入剩餘的米粉，加入白糖、五香粉拌勻，保證每塊肉、蔬菜上都能均勻的包裹一層米粉。取一隻碗，依順序鋪上土豆、肉片、胡蘿蔔，淋入香油，放入蒸鍋中，用中火蒸熟即可。