菜譜家常菜做法魚香肉絲

　　魚香肉絲有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　魚香肉絲的做法一

　　原料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克,油125克，清湯50克。

　　魚香肉絲製法： 1.將泡辣椒切成碎末待用;

　　2.小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用;

　　3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。

　　特點：以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱讚，享譽全國。

　　魚香肉絲的做法二

　　用料：

　　裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量

　　魚香肉絲製作方法：

　　1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;

　　2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。

　　特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

　　魚香肉絲的做法三

　　用料：

　　豬腿肉***三成肥、七成瘦***200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

　　魚香肉絲製作方法：

　　1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉***15克***拌勻。

　　2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉***10克***和肉湯，調成芡汁。

　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

　　關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

　　魚香肉絲的做法四

　　原料：

　　豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

　　魚香肉絲製法：

　　①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。

　　②將調料加肉湯燒開調成芡汁。

　　③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

　　四川名菜魚香肉絲的做法五

　　原料：

　　豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。

　　魚香肉絲製法：

　　1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。

　　2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

　　3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

　　4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

　　5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

　　魚香肉絲的做法六

　　材料：

　　瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。

　　魚香肉絲作法：

　　1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　2.肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。

　　3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。

　　4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。