高湯煮法菜譜

　　很多小夥伴喜歡喝湯，但是怎樣煮高湯呢?高湯熬煮有祕訣，讓小編教你熬出美味湯。

　　褐色高湯的做法

　　原料：

　　牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

　　做法：

　　1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。

　　2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

　　3.麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法***2***的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。

　　十種素高湯

　　高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。

　　素高湯一

　　材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。

　　做法：先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮***鍋蓋要留縫隙***，至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可***別留錯了呦***。

　　素高湯二

　　材料：冬菇蒂。

　　做法：冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可***加入適量蠶豆味道更淳厚***。

　　素高湯三

　　材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

　　做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗***甘蔗要事先拍碎***，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

　　素高湯四

　　材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗***去核*** 10粒，芹菜 ***切段***2兩，冬菇 2兩，胡蘿蔔***切件***1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量。

　　做法：

　　1.大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。

　　2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。

　　3.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

　　素高湯五

　　材料： 黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵***如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔***香菇蒂2兩。

　　做法：

　　1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。

　　2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

　　3.待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

　　素高湯六

　　材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺。

　　做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入30斤水，2斤甘蔗***甘蔗須先拍碎***，用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

　　注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

　　素高湯七

　　材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克

　　作法：全部材料一同以小火熬1小時

　　素高湯八

　　材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克。

　　作法：全部材料一同以小火熬1小時，過濾即可。

　　素高湯九

　　配料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量。

　　操作： 熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

　　營養價值：海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的作用。

　　素高湯十

　　原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒。

　　做法：

　　1.黃豆芽去根;捲心菜切成大片;胡蘿蔔去皮後切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗淨待用。

　　2.將所有洗淨理好的材料放入鍋裡，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。

　　3.過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。