紅燒排骨的家常做法

　　紅燒排骨應該是一道家常菜，幾乎人人都吃過，家家都做過。關鍵步驟沒有大的變化，細微之處各有巧妙不同。要想使排骨色澤紅亮，用冰糖炒糖色就可以解決。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、

　　材料

　　排骨、生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

　　做法

　　1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒;

　　2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水;

　　3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。

　　二、

　　菜譜簡介 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

　　材料

　　排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

　　做法

　　1、排骨洗淨宰成小段，鍋裡燒開水，排骨放入鍋裡焯水，去除表面的血沫撈出後控幹水分。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽。

　　4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可。

　　小訣竅

　　炒糖一定用小火併不段翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖，再加水燒開，每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　三、

　　材料

　　排骨500克，蔥少許，姜少許，蒜少許，白糖兩勺，醬油2勺，料酒1勺，八角一顆，鹽少許，

　　做法

　　1.把洗好的排骨放入開水裡焯一下，目的是把洗不乾淨的血沫打掉，然後將排骨撈出來，將水倒掉

　　2.開始炒糖色。在鍋裡倒入一點油，放入糖，待糖化了不停地用鏟子攪動，等到糖的顏色變成棕紅色糖漿時，倒入排骨翻炒。炒糖色不要炒過火，否則會有焦糖的苦味

　　3.炒大約2分鐘左右排骨完全上色後，放入蔥段、薑片、蒜片、八角、醬油、料酒繼續炒1分鐘。不僅蔥薑蒜的香味可以炒出來，而且醬油的顏色也掛牢住排骨

　　4.接下來就可以把開水***一定要用開水!否則肉會緊住，口感又硬又柴!***倒入鍋中，小火燉1個小時。8成熟時，再放入鹽調味。當然，如果這時候加進些土豆、胡蘿蔔、扁豆等蔬菜，也是可以的

　　四、

　　材料

　　排骨。花生。老抽、黃酒、薑片、蒜

　　做法

　　1、花生提前泡一下控幹水份。

　　2、倒入老抽、黃酒、薑片、一半量略拍扁的蒜，拌勻後醃。

　　3、鍋裡多放些花生油，待熱後把排骨入鍋炸。

　　4、炸至略發黃

　　5、倒入蒜末、蔥末炒出香味。

　　6、倒入排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。

　　7、倒入花生，加蓋，鍋燒開後，改小火再燒至汁收至濃稠