家常酸甜排骨的做法

　　酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面小編給大家分享酸甜排骨的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　排骨300克，青瓜1條，青椒、紅椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2湯匙，油1湯匙。

　　排骨醃料：生油1茶匙，胡椒粉、鹽、糖各1/4茶匙，生粉2茶匙。

　　青瓜醃料：鹽1/2茶匙，米醋2湯匙，糖1湯匙，米醋3湯匙，糖、鹽、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少許。

　　方法步驟

　　1.排骨切塊，加醃料醃30分鐘，然後放入油中炸熟撈出，瀝乾。

　　2.青、紅椒去籽切塊;青瓜開邊去瓤，切長條，加醃料醃10分鐘，瀝去汁，上碟。

　　3.油燒熱，爆香蒜蓉，灑入酒，調入芡汁煮滾，加入青椒、紅椒、排骨兜勻，放在青瓜上。

　　二

　　食材準備

　　排骨400克，紅甜椒，黃甜椒和生粉各適量，食用油、鹽、胡椒粉、白糖、白醋、番茄醬，老抽，料酒各適量。

　　方法步驟

　　1.排骨洗乾淨，剁成小段，加鹽、胡椒粉、老抽、料酒醃漬;紅、黃甜椒洗淨，切片，焯水後撈出。

　　2.將排骨均勻裹上一層生粉。

　　3.油鍋燒熱，放入備好的排骨，以大火炸約1分鐘，再轉小火將其炸透，撈出、瀝油。

　　4.淨鍋置火上，放入白糖、白醋、番茄醬，注入少許清水，以小火煮成濃稠的酸甜醬。

　　5.將排骨放入酸甜醬中，加入紅、黃甜椒翻炒至熟即可。

　　三

　　食材準備

　　肋排500克，生薑1塊，大蔥半根，八角1個，番茄汁適量，黃酒1湯匙，醬油1湯匙，糖色2湯匙***可用老抽代替***，香醋1茶匙，花生油2湯匙，白芝麻少許。

　　方法步驟

　　1.將生薑切成厚片，大蔥切成段，準備好八角。

　　2.將肋排斬斷，然後在水裡浸泡清洗幾次，至沒有血水後撈出。

　　3.炒鍋放油，油熱後放入生薑，大蔥，八角炒香。

　　4.加入番茄醬翻炒。

　　5.投入排骨炒勻，加入黃酒，醬油，糖色炒勻。

　　6.注入沒住排骨的開水，燒開後加蓋以中小火燜燒30分鐘，中途翻面***試鹹度看是否加鹽***。

　　7.鍋內汁水收干時，加入2茶匙香醋翻炒均勻後起鍋。

　　8.裝盤，撒上熟芝麻，即成。

　　小貼士

　　1.沒有糖色，可用老抽代替，不放也行，但需要另行加些白糖調味。

　　2.燜燒過程中記得翻面，起鍋前淋點香醋，更美味。

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