家常粉蒸排骨的做法
一
食材準備
排骨600克，大米100克，糯米20克，老抽少許，豆瓣醬適量，蠔油少許，糖少許，蔥、姜適量，鹽適量，白酒少許，八角1個，花椒少許，乾紅椒少許，香葉一片，桂皮一塊。
方法步驟
1、排骨洗淨後瀝乾，加白酒和蔥姜醃製10分鐘;
2、在其中加入老抽，蠔油，豆瓣醬，食鹽和糖繼續醃製半小時;
3、取炒鍋加熱，加入大米和糯米炒幹，放入八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒等調料翻炒;
4、小火翻炒至大米發黃即可出鍋;
5、將米和香料一起放入攪拌機打碎;
6、將打好的米粉倒入醃製的排骨中，攪拌均勻，使每塊排骨雨露均沾;
7、將排骨放入蒸碗，再放入高壓鍋中蒸半小時即可出鍋。
小貼士
此法為自己炒制米粉，若覺麻煩可以直接超市購買。
二
食材準備
排骨500克，大米100克，荷葉適量，甜麵醬適量，料酒少許，糖少許，鹽適量，蔥段少許，薑片適量。
方法步驟
1、現將排骨洗淨用清水泡出血水，瀝乾水分;
2、排骨放入盆中加甜麵醬一勺，料酒適量，白糖少許，鹽適量，蔥段和薑片一起拌勻醃製1小時;
3、將大米放入攪拌機中打碎;
4、將中蔥姜挑出，放入米粉攪拌均勻;
5、荷葉剪成大塊放入開水中，加鹽焯水，然後涼水中浸泡10分鐘;
6、荷葉晾乾後鋪在菜板上然後一片荷葉包一塊排骨並用線繫好;
7、包好後放入盤中，取蒸鍋加水，放入其中，大火蒸40分鐘左右即可。
三
食材準備
排骨500克，紅薯300克，郫縣辣豆瓣醬適量，老抽適量，蒜少許，料酒適量，白糖少許，鹽、雞精、蒸肉米粉一袋，蔥少許，食用油適量。
方法步驟
1、將排骨和紅薯洗淨備用;
2、將排骨斬成3倒5釐米左右的段，紅薯切成小塊;
3、將排骨放入調味盆中，加入豆瓣醬和老抽，蒜泥和些許白糖，鹽，雞精和食用油醃製半小時;
4、醃好後將蒸米粉倒入其中，攪拌均勻使排骨都裹上米粉;
5、將紅薯放入蒸碗底，排骨鋪其上，取蒸鍋放入其中，大火蒸1小時出鍋撒蔥花即可。
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