烤鴨的做法及食用價值

  烤鴨可以說是最經典的鴨子做法之一,那麼大家知道烤鴨怎麼做好吃嗎?大家想試試自己動手做烤鴨嗎?今天,小編就為大家介紹一下烤鴨的做法,希望大家喜歡!

  脆皮烤鴨的做法

  材料

  鴨,麥芽糖水,醬油,香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖。

  做法

  準備工作***從網上的方子上稍微改進了下***:

  1.燒一鍋開水,往鴨皮上淋,直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

  2.麥芽糖水***我就直接用糖水和蜂蜜水代替了***加醬油,拌勻,刷在鴨身上,可以多刷幾遍來上色,醃30分鐘到2小時;

  3.香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

  4.過夜風乾鴨子,要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了,烤的時候也就脆了;

  5.烤之前,用麵包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果,切成4塊,放入鴨子肚子裡,起撐開皮和吸味的作用;

  6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來,不然會烤焦***因為肉薄油少***;

  做法:

  1.烤箱400度預熱;

  2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚那面朝上放,鴨脊背挨著架子放;

  3.250度,烤1個小時;

  4.取出鴨子翻面,400度,烤10分鐘,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,大功靠成。

  鴨的其他做法——五果鴨胸

  原料

  鴨胸2塊、450克、洋蔥半個、生菜半個、紅黃綠彩椒各1/2個、自制薄皮適量、花雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個、白酒3湯匙、黑胡椒碎5克、檸檬1個、橄欖油3湯匙

  做法:

  1、準備主料食材。

  2、準備輔料食材。

  3、彩椒,洋蔥切成絲,生菜撕成條狀。

  4、鴨胸用水泡2-4小時,期間多次換水,最後用花雕酒再泡30分鐘。

  5、之後,廚房用紙沾幹水分。

  6、放入海鹽,白酒,及黑椒醬醃製1-2小時。

  7、接著,將醃好的鴨肉裹一層黑椒碎。

  8、底鍋放入橄欖油,再放入雞胸肉,煎至一成熟。

  9、第一次烤制:烤盤上放入錫紙,煎後的鴨胸肉放到上面,擠入檸檬汁,洋蔥及黑椒醬。

  10、放入烤箱,上下火180度10分鐘。

  11、烤好的鴨胸。

  12、烤好的鴨胸切成片,放入黑椒醬,這樣味道會更濃。

  13、在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片,在薄皮邊緣塗抹適量雞蛋液,捲成春捲狀,卷表面抹適量雞蛋液***不抹也成***。

  14、第二次烤制:卷好後,放入烤箱,上下火200度6分鐘。

  15、烤好的鴨胸卷。

  小竅門:

  薄皮也可以放入其他餡料,之後,烤或煎都可以。

  鴨肉的食用價值

  1. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

  2.鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。