鴨掌的家常做法

  鴨掌的做法有很多,可拌、可滷、可泡、可燜,滋味萬千,下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:炒鴨掌絲

  食材準備

  鴨掌800克,綠豆芽30克,胡蘿蔔絲15克,青尖椒、紅尖椒各10克,蔥末、薑末、蒜末、滷水、植物油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去汙物,再入燒沸的滷水中小火滷熟,取出去骨,切長5釐米、寬0.5釐米的絲。

  2.青尖椒、紅尖椒洗淨,切5釐米長的絲。綠豆芽去頭尾,入沸水中焯洗,撈出瀝水。

  3.鍋入油燒熱,放蔥末、薑末、蒜末爆香,入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲旺火翻炒均勻,加鹽調味即可。

  二:幹鍋鴨掌

  食材準備

  鴨掌500克,鹽3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

  方法步驟

  1.鴨掌洗淨,用溫水汆過後,晾乾備用;幹辣椒、青辣椒、紅辣椒洗淨,切段;大蒜洗淨,切末。

  2.油鍋燒熱,加入蒜末炒香,下鴨掌翻炒,加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

  3.再放入老抽、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒,至湯汁收干時,加入味精即可。

  三:雙椒鴨掌

  食材準備

  鴨掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開,放入鴨掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫乾淨後加入青花椒,待鴨掌熟透,撈出,原湯保留,待用。

  2.鍋入花生油燒熱,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒,加入原湯,用文火將鴨掌浸透,起鍋,把鴨掌擺盤,淋上紅油即可。


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