鴨掌的家常做法

　　鴨掌的做法有很多，可拌、可滷、可泡、可燜，滋味萬千，下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：炒鴨掌絲

　　食材準備

　　鴨掌800克，綠豆芽30克，胡蘿蔔絲15克，青尖椒、紅尖椒各10克，蔥末、薑末、蒜末、滷水、植物油、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去汙物，再入燒沸的滷水中小火滷熟，取出去骨，切長5釐米、寬0.5釐米的絲。

　　2.青尖椒、紅尖椒洗淨，切5釐米長的絲。綠豆芽去頭尾，入沸水中焯洗，撈出瀝水。

　　3.鍋入油燒熱，放蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲旺火翻炒均勻，加鹽調味即可。

　　二：幹鍋鴨掌

　　食材準備

　　鴨掌500克，鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

　　方法步驟

　　1.鴨掌洗淨，用溫水汆過後，晾乾備用;幹辣椒、青辣椒、紅辣椒洗淨，切段;大蒜洗淨，切末。

　　2.油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

　　3.再放入老抽、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收干時，加入味精即可。

　　三：雙椒鴨掌

　　食材準備

　　鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫乾淨後加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。

　　2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。

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