鴨子的家常做法

　　鴨子是日常常用的食材，但是鴨子因為難去毛，或者有些味道，所以相對來說還是豬和雞會多吃一些，其實鴨子也有好多好吃的吃法。下面一起隨小編來看看鴨子有哪些家常做法吧。

　　：八寶鴨

　　原料：光鴨一隻約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、乾貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水澱粉、生油。

　　做法：

　　1、沿鴨脊背側面剖開，去內臟，洗淨。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩乾，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。

　　2、將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。

　　：香酥鴨

　　材料：光鴨***1500克***、蔥花***80克***、粗鹽***65克***、姜***130克***、花椒***8克***、黃酒***少許***、桂皮***20克***、醬油***少許***、八角***8克***、小茴香***4克***

　　做法：

　　1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。

　　2、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時，可蘸花椒鹽吃。

　　：燉檸檬鴨

　　用料：鴨1只***約750克***，上湯750克。檸檬1粒，精鹽、味精、芝麻油各適量。

　　做法：

　　1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈 起，裝入燉盅。

　　2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬***要去掉核心***，再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

　　特點：原汁原湯、湯清肉爛。

　　：自制啤酒鴨

　　材料：鴨子一隻。

　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。

　　調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。

　　做法：

　　1、把鴨子用水煮一下。

　　2、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

　　3、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒***一隻鴨子放一瓶***，加蘿蔔，用大火煮開。

　　4、將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜現在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續煮…可以先吃蘿蔔和配菜。

　　5、換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

　　：青鴨羹

　　材料：青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。

　　做法：

　　1、將青頭鴨宰殺洗淨，去內臟。將赤小豆洗淘淨，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量。

　　2、文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成。空腹飲湯食肉。健脾開胃，利尿消腫，減肥。

　　：山芹鴨絲

　　材料：山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。

　　調味料：烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、山芹菜洗淨，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲。

　　2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒。

　　3、加入調味料，炒勻盛出。

　　提示：

　　1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。

　　2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。

　　3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重複加熱的口感好。