久久鴨脖的做法

　　久久鴨脖是武漢地區的經典美食，已經風靡全國，和絕味鴨脖一樣，有非常多的加盟店。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：家常久久鴨脖

　　食材準備

　　鴨脖子1000克，幹辣椒60克，姜塊30克，蔥結適量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香葉，鹽，味精，紅曲米，料酒，鮮湯，油，鴨脖料適量。

　　方法步驟

　　1、鴨脖子洗淨，加入姜塊，蔥結，料酒，鹽醃12小時，然後洗淨焯水;

　　2、香料用清水略泡瀝乾，紅曲米入鍋加水熬出色，去渣留汁待用;

　　3、鍋中燒熱油，下入幹辣椒和香料，姜塊，蔥結炒香;

　　4、然後加入紅曲米水，鹽，味精燒開，小火熬煮2小時;

　　5、然後放入鴨脖料煮香後將鴨脖放入鍋中，中火滷10分鐘關火浸泡20分鐘即可。

　　二：正宗久久鴨脖

　　食材準備

　　老滷水1000克，香料***山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克***，幹辣椒節1.5克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

　　方法步驟

　　1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒***拍破***、香菜;

　　2、再加入料酒、洋蔥***切片***、胡蘿蔔***切片***拌勻碼味30分鐘;

　　3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色;

　　4、接著下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水;

　　5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水;

　　6、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入滷水中燒開;

　　7、打沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。