家常素食菜譜

　　有專家稱每週進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助,而且同時也保護了地球的環境.下面小編就為大家介紹!

　　一：妙手豆皮素菜卷

　　材料：

　　豆皮一張，香菇、木耳、雲耳、蓮子泡水洗淨，切絲。青紅椒切絲。

　　方法：

　　香菇、雲耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、溼澱粉攪拌。豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用一跟蔥紮好下鍋蒸六分鐘。上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、溼澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。

　　二：素燒茄子

　　材料：

　　長茄子一條***300克*** 紅椒1個 青椒1個

　　調料：

　　細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

　　做法：

　　1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2.鍋內熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。

　　三：土豆燒茄子

　　原料：茄子，土豆，柿子椒

　　調料：白糖，水澱粉，鹽，醬油

　　做法

　　1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。

　　2、鍋內加少許油，放入薑末炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。

　　3、之後加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡，倒入蒜末略炒後出鍋。

　　四：毛豆燒茄子

　　材料：

　　圓茄子1個，毛豆1把，

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　備註：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

　　4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽