家常素炒菜有哪些

　　素菜的特點多樣，時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究，對於這樣的素菜我們只需掌握些許技巧就可以製作美味佳餚了。以下是小編為你整理的家常素炒菜，希望能幫到你。

　　家常素炒菜：農傢什錦小炒

　　材料

　　花菜乾50克，萬年青幹***萬年青為當地的一種野菜，形似木耳菜，用其他農家產的菜乾如干豆角也可***50克，雞腿菇幹80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調料大蒜末10克，蔥末10克，水澱粉15克，花生油20克，鹽8克，味精3克，白糖3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克。

　　做法

　　1、把花菜乾、萬年青幹、雞腿菇幹、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘。

　　2、鍋燒沸水，下入泡發好的原料中火汆水約2分鐘撈出待用。

　　3、炒鍋上火下入花生油燒至七成熱，放大蒜末、蔥末大火炒至金黃，下入焯水過的原料大火煸炒1分鐘。

　　4、下入鹽、味精、白糖、紹酒調味後，加入雞湯燒開，小火煨5分鐘後轉大火收汁，留少許湯汁勾芡、淋香油裝盤即可。

　　小訣竅

　　農家風味，鮮香可口，味道適中。

　　菜乾製法

　　將花菜、萬年青等切成5釐米左右的小段，在太陽下晒約3天即可製成菜乾。

　　家常素炒菜：小炒豆腐

　　材料

　　主料：豬五花肉片100克、豆腐350克

　　配料：蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個、幹黃醬1/2大匙

　　調味汁材料：生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙

　　做法

　　1、豆腐切成0.8cm厚的塊狀，蒜苗斜切小段，薑片切絲，五花肉薄片準備好，調味汁材料和幹黃醬準備好。

　　2、鍋中放入油燒至7-8成熱時，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3、鍋裡留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入幹黃醬、小米椒、薑絲翻炒均勻。

　　4、倒入小半碗水燒開。

　　5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調味汁材料，炒勻。

　　6、大火至湯汁快收干時，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的同志可以把小米椒斜切開。

　　2、五花肉片儘量選用比較薄的，口感更好。

　　3、煎豆腐要等油熱再下鍋，中大火煎制，煎時不要老移動，煎到兩面金黃即可盛出，不要長時間的小火煎，那樣豆腐就不嫩了。

　　家常素炒菜：農家煎豆腐

　　材料

　　老豆腐兩塊，肉末適量，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，蒜蓉適量，澱粉適量，油10ML

　　做法

　　1.肉末加配料醃製十分鐘。

　　2.老豆腐片成薄片，入平底鍋煎透，整齊地擺在盤中，趁熱撒上鹽。

　　3.鍋裡留底油，把醃好的肉末放進鍋裡用小小的火煨成肉醬，倒到擺好的豆腐上，撒點蔥花。

　　小訣竅

　　內脂豆腐從盒裡取出不容易，有個小竅門，先用小刀在豆腐盒裡橫劃幾刀，豆腐有了空氣進入，就很容易倒扣到盤上了。