正宗豬肉丸子湯的做法

　　顧名思義，豬肉丸子即豬肉製成的丸子，一般用豬肉剁碎剁勻之後捏成丸子形狀再用水煮熟製成湯，其質地爽口有彈性，在與豬肉的營養價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，因而深受人們歡迎。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　豬肉丸子湯做法一

　　食材：豬腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，豬肉清湯，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

　　1、將豬肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和豬肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

　　2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成肉丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

　　3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

　　4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入豬肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

　　5、食用時，分10克，每份放豌豆5克，豬肉丸子12個和湯，即可。

　　豬肉丸子湯做法二

　　原料：豬肉餡200g、蔥末5段、薑末適量、雞蛋1個、胡椒粉少量、澱粉2勺、鹽10g、雞精1勺、香油1匙。

　　1、豬肉餡內放入蔥末、薑末、雞蛋和各種調料，順時針攪拌。***加油，就當鍛鍊臂力了***。

　　2、鍋裡放適量水，加熱，開鍋之後用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內稍煮一會。

　　3、放入油菜，鹽，雞精。

　　4、開鍋，關火，加入適量香油，盛出即可。

　　豬肉丸子湯做法三

　　主料：上海青250g、蘿蔔、豬肉丸5個

　　輔料：油適量、鹽適量

　　1、上海青清洗乾淨。

　　2、鍋里加清水，放入丸子水煮煮熟。

　　3、放入上海青焯熟。

　　4、加入剁辣椒，鹽，少量油，繼續煮。

　　5、約兩分鐘熟透，裝盤。

　　豬肉丸子湯的製作技巧

　　調肉餡時一定要放一些澱粉，澱粉加清水調勻成水澱粉，加到肉餡兒裡。這一步很關鍵，不要省略，它會使肉丸保持緊緻，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。煮的過程中，你會發現，肉裡面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，但用來配青菜也足夠，所以別再多新增食用油，滴兩滴保持光澤度就夠了，以免破壞湯的鮮味。

　　豬肉丸子湯各食材的處理方法

　　1、豬肉

　　豬肉最好選五花肉，五花肉肥瘦間隔，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉，然後把五花肉剁成肉末。宣告下，千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機炸出來的肉，那樣的肉口感就不好了，肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末儘量小，看著像炸肉機炸出來的就很好了。把肉末拿容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然後勺子一勺過去，就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。

　　2、配菜

　　在烹煮豬肉丸子湯時，可適當加些青菜調味，這樣就不會覺得單吃豬肉會膩，只會更鮮美，青菜最好選上海青，上海青是一種小白菜，纖維細，味甜口感好，上海青不宜烹調時間過長否則容易變老、變色。