正宗紅燒黃花魚的做法

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　　1、黃花魚一條。

　　2、去掉魚鰓,從如圖位置剪一小口,將肚內處理乾淨。

　　3、處理好的魚,很完整吧。

　　4、準備蔥薑蒜。

　　5、不粘鍋熱後加油,將魚放入。

　　6、兩面都煎黃,不需要煎熟。

　　7、將魚暫時裝在盤裡。

　　8、用鍋內餘下的油,倒入蔥薑蒜煸香。

　　9、倒入醬油,鹽,糖。

　　10、放入魚,加水。

　　11、中火燉幾分鐘後將魚再次裝盤。

　　12、把鍋裡的魚湯中的蔥薑蒜撈出。

　　13、加一點水澱粉勾芡。

　　14、將勾芡好的汁倒在魚身上。

　　15、裝飾後裝盤。

　　紅燒黃花魚的一般做法

　　紅燒黃花魚做法一

　　1、黃花魚去鱗去膛洗淨。

　　2、加入鹽和白酒抹勻,往魚腹內塞入薑絲,醃製15分鐘。

　　3、準備好輔料。

　　4、把雞蛋打散。

　　5、黃花魚均勻的裹上蛋液。

　　6、取一平底鍋,加少量的油燒熱,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色。

　　7、炸香大料,加入蔥薑蒜。

　　8、放入醬油 醋 糖 鹽 。

　　9、加入開水,沒過魚。

　　10、燒開轉中小火燒至湯汁收幹即可。

　　紅燒黃花魚做法二

　　1、黃花魚去除內臟,去掉魚鰓,魚鱗刮掉清洗乾淨。

　　2、魚的兩面切上花刀,魚身塗抹少量鹽醃製15分鐘。

　　3、鍋裡放油加熱,把醃好的黃花魚擦乾,放入鍋中單面炸成金黃再翻過來炸另一面。

　　4、薑切片,大蔥切段,粗的可以切兩半。

　　5、鍋裡油熱後放進蔥段和薑片爆香。

　　6、倒入足量開水,大火把水煮沸。

　　7、放進提前炸好的魚,加入老抽、米醋、料酒和白糖,湯汁再次煮沸改中小火,下面煮的差不多再把魚身翻個面,讓兩面都能煮透入味,湯汁變濃稠就可以起鍋了。

　　紅燒黃花魚做法三

　　1、將速凍的黃花魚解凍。

　　2、去內臟,去腮,去鱗洗淨控水。

　　3、起鍋熱油,把魚雙面煎至金黃。

　　4、把五花肉片,蒜片,下鍋炒香。

　　5、倒入醋和料酒去腥 ,再加入醬油,糖,鹽,花椒大料和清水大火燒開轉小火收汁。

　　紅燒黃花魚的由來

　　黃花魚分為大黃魚***Pseudosciaena crocea***和小黃魚***Psendosciaena polyactis***,分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。

　　黃魚曾是中國重要經濟魚之一,為中國特有的地方性種類,廣泛分佈於北起黃海南部,經東海、臺灣海峽,南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性叢集泅遊魚類,常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季,生殖期時,魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類,大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈,資源破壞嚴重。

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